Glukan merupakan senyawa yang efektif dalam mengontrol kadar kolestrol, sembelit, penurunan berat badan, dan imunitas (Monira et al. 2012). Tapi, bagaimana mekanismenya? Glukan akan dikenali oleh berbagai reseptor pada membran sel, seperti makrofag, monosit, sel dendritik, dan sel NK. Pengikatan yang terjadi mengaktifkan reseptor dan juga pathway dalam sel. Glukan memiliki efek pleiotropik yang baik, terutama dalam produksi sitokin dan memberikan respon antibodi (Vetvicka et al. 2019).
Selain itu, jamur ini juga memiliki potensi sebagai anti-proliferasi, lho teman-teman. Jamur shimeji mampu menahan terjadinya siklus pembelahan sel dengan menyebabkan apoptosis atau kematian sel pada sel HepG2 yang merupakan sel kanker hati pada manusia (Qu et al. 2020). Pada penelitian lainnya juga terbukti bahwa ekstrak dari jamur mampu menghambat proliferasi dari sel leukemik U937 (Rogers 2012).
Diluar itu, jamur shimeji juga mengandung antioksidan yang mampu menurunkan asam tiobarbiturat yang merupakan zat reaktif. Hal ini terbukti terdapat peningkatan aktivitas antioksidan pada tikus pembawa tumor (Lomberh et al. 2000). Wah, banyak banget ya manfaatnya.
Untuk produk komersial, jamur shimeji sudah mulai dipasarkan dalam berbagai bentuk dan inovasi, salah satunya  merupakan "Beech Mushroom Crisps: Shimeji" dari Shirakiku. Produk ini merupakan inovasi camilan sehat, yakni jamur shimeji yang berbentuk keripik. Produk ini dibuat dengan cara di-deep fry menggunakan teknik vacuum frying dengan temperature rendah. Teknik ini bertujuan untuk mempertahankan nutrisi dan juga warna dari jamur. Jadi, teman-teman jangan khawatir, ya.
Nah, bagaimana menurut kalian? Kira-kira teman-teman semua tertarik untuk konsumsi jamur shimeji ga nih? Ternyata, selain rasanya yang lezat, jamur shimeji juga mengandung banyak vitamin, mineral, dan juga senyawa bioaktif yang mampu mendukung aktivitas biologis manusia, dan tentunya memberikan efek kesehatan yang baik untuk manusia.
Daftar Pustaka
Chauhan G, Prasad S, Rathore H, Sharma S. 2017. Nutritional profiling and value addition of products from Hypsizygus tessellatus. Food biology. 6:1-6.
Lomberh M, Buchalo A, Solomko E. 2000. Investigations of mycelium growth and fruit body development of different strains of the beech mushroom shimeji (Hypsizygus marmoreus Bul.: Fries) Singer. Science and Cultivation of Edible Fungi. 2: 763-770.
Monira S, Haque S, Muhit A, Sarker NC, Alam AHMK, Rahman AA, Khondkar P. 2012. Antimicrobial, antioxidant, and cytotoxic properties of Hypsizygus tessulatus cultivated in Bangladesh. Journal of Medicinal Plant. 6(4): 300-308.
Rogers R. 2012. The fungal pharmaxy: the complete guide to medicinal mushrooms & lichens of North America. California (US): North Atlantic Books.
Vetvicka V, Vannucci L, Sima P, Richter J. 2019. Beta glucan: supplemet or drug? From laboratory to clinical trials. Molecules. 24(7): 1251.
Xu Q, Wang h, Li T, Chen L, Zheng B, Liu RH. 2020. Comparison of phenolics, antioxidant, and antiproliferative activities of two Hypsizygus marmoreus varieties. Journal of Food Science. 85(7): 2227-2235.
