Ikan merupakan salah satu sumber makanan dengan gizi tinggi yang dicari oleh konsumen masyarakat Indonesia. Kandungan tinggi omega 3 dan kandungan protein hampir 20% dari ikan menyebabkan ikan menjadi bahan baku yang banyak dicari konsumen (Koesoemawardani, 2020). Akan tetapi, ikan merupakan komoditas yang cepat membusuk, sehingga ikan memerlukan penanganan yang cepat dan cermat (Wonggo & Reo, 2018).
      Penanganan ikan dilakukan untuk menjaga kualitas mutu tidak turun. Penanganan ikan harus di lakukan secepat mungkin untuk menghindari kemunduran mutu (Deni, 2015). Meskipun tahap penanganan ikan sudah dilakukan sesuai dengan SNI 2729:2013, faktanya masih ada oknum yang menjual ikan dengan kondisi kemunduran mutu. Seperti yang dilansir oleh detik.food yang mengabarkan di Jakarta ada seorang Wanita ketika berbelanja dipasar tertipu pada saat membeli ikan yang ternyata satu kantong kresek berisi ikan busuk.
      Pengetahuan untuk mengetahui dan mengenali kondisi ikan yang segar perlu diketahui oleh semua masyarakat Indonesia. Ikan yang menjadi sumber bahan makanan bergizi yang lebih murah dibandingkan bahan makanan lainnya, menjadi opsi pilihan bagi masyarakat Indonesia. Dengan demikian, adanya keuntungan harga murah di ikan harus diimbangi oleh pengetahuan mengetahui kondisi ikan yang segar.
      Berdasarkan latar belakang tersebut maka, artikel ilmiah ini akan berfokus membahas ciri-ciri atau karakteristik dari ikan segar. Ciri-ciri yang akan dijabarkan pada artikel ilmiah ini merupakan ciri-ciri yang dilihat secara laboratorium dan secara organoleptik.
Tujuan dari artikel ilmiah ini yaitu:
- Mendeskripsikan ciri-ciri atau karakteristik ikan segar secara laboratorium dan secara organoleptik.
- Memberikan kiat-kiat memilih ikan segar
Manfaat dari artikel ilmiah ini yaitu:
- Mengetahui dan mengenali ciri-ciri atau karakteristik ikan segar secara laboratorium dan secara organoleptik.
Ikan merupakan sumber protein yang murah harganya, mudah diperoleh dan halal untuk semua golongan ditinjau dari segi kesehatan maupun dari segi agama. Namun, ikan dengan segala kelebihan yang ada, ikan merupakan sumber bahan makanan yang cepat membusuk. Selain cara penanganan ikan agar tidak cepat membusuk, adapun cara mengenali dan mengetahui kondisi ikan yang masih segar ditinjau secara organoleptic menurut Mardiana et al., (2020) pada tabel 1.
Tabel 1. Ciri-Ciri Ikan Segar dan Ikan Busuk Secara Organoleptik.
No
Yang Diamati
Ikan Segar
