Boleh dibilang, saya hanya mengira-ngira bahan dan cara pembuatannya. Cari resep di Google? Zaman itu berselancar di internet adalah sebuah kemewahan. Kalaupun pakai, koneksinya lola, alias loading lama banget. Sambil menunggu sambungan muter-muter, Anda bisa menyeduh kopi atau pergi ke tolitet.
Jadi sebagian keterangan tentang bahan dan cara memasak adalah hasil mengarang bebas. Sisanya, ingatan tentang rasa.Â
Di Surabaya ia dikenal sebagai hidangan tahu telur, serupa dengan olahan di sebuah restoran legendaris dan terkemuka di Jakarta.
Tahu Telur. Olahan tahu dan telur ditambah sayur, disiram dengan saus terbuat dari kacang, kecap, dan bumbu. Cara buatnya juga mudah. Sederhana dan bikin nagih. Tidak hanya enak, tapi enak banget.
Tidak perlu lama-lama, berikut rahasia pembuatan Tahu Telur versi Budi Susilo.
Bahan Diperlukan
- Tahu dengan tekstur lembut. Saya biasanya memakai tahu sutera.
- Telur ayam.
- Mentimun dirajang, atau boleh juga memakai tauge (kecambah) matang.
Bahan Bumbu
- Kecap asin gambar ikan merah.
- Kecap hitam manis.
- Bawang putih.
- Cabai merah atau cabai rawit merah (bila suka pedas).
- Kacang tanah goreng.
- Jeruk nipis
- Merica bubuk
- Seledri
- Garam
Cara Bikinnya
- Dengan api sedang, panaskan minyak sawit di wajan.
- Tahu sutera dipotong tiga (sekitar 100 gram), lalu potong dadu 2-3 sentimeter.
- Masukkan potongan tahu kotak-kotak ke minyak.
- Aduk agar berubah warna, tapi tidak garing.
- Kocok 1 butir telur bersama sedikit garam dan secukupnya merica, kemudian siramkan merata di atas tahu.
- Tutup wajan, sedikit kecilkan api.
- Setelah telur dan tahu saling mengikat dan berwarna kuning kecokelatan, balikkan dadar. Goreng hingga matang.
- Wajan boleh ditutup lagi, sembari diperiksa agar tidak gosong.
Membuat Saus Kacang
- Setelah dipotong dua, satu siung bawang putih digoreng sampai harum.
- Ke dalamnya, masukkan cabai (rawit sebaiknya dibelah agar tidak meletus ketika kena minyak panas), goreng hingga layu
- Bawang putih dan cabai goreng dihaluskan.
- Tambah kecap ikan merah (jangan terlalu banyak, nanti keasinan), merica bubuk, perasan jeruk nipis, dan kecap manis secukupnya. Aduk rata.
- Ke dalam adonan, tambahkan sesendok makan atau lebih kacang tanah goreng. Gerus kasar, jangan terlampau halus.
- Cicipi dan sesuaikan rasa.
Cara Penyajian
- Dadar telur dan tahu bila tidak patah ditempatkan pada piring pipih bulat yang sekiranya cukup untuk menampung.
- Taburi mentimun telah dicacah atau kecambah matang.
- Terakhir, siramkan saus kacang secara merata dan taburkan seledri rajang.
Satu resep di atas, sepertiga tahu sutera besar dan sebutir telur, cukup untuk untuk satu sampai dua orang.
Pada tahun-tahun berikutnya, bahkan setelah warung tenda bubar, olahan tahu telur menjadi salah satu hidangan favorit keluarga. Maka, tidak ada salahnya resep tahu telus saya bagikan di sini.
Selain gado-gado dan hidangan sebagaimana disebut di awal, tahu telur merupakan olahan berbasis Bumbu Kacang Nusantara yang enak dan sangat memenuhi selera.
