Artinya, kedai tidak berlanjut karena soto rempah enak hanya bisa dibuat oleh istri pak Alex, bu Nelly.Â
Tidak ada standard recipe sebagai panduan bagi orang lain membuat hidangan yang sama.
Bisnis kuliner dengan manajemen baik umumnya memiliki standard recipe. Dibuat sebagai panduan lengkap untuk menghasilkan masakan spesifik, yang memuat:
- Bahan-bahan tertentu.
- Jumlah atau takaran bahan.
- Metode pencampuran bahan.
- Instruksi dan cara mengolah.
- Dan lamanya masing-masing pengolahan.
Dengan mengikuti petunjuk dalam standard recipe, cook (koki restoran) konsisten menghasilkan produk dengan kualitas sama. Menggunakan resep standar dapat dihasilkan produk setara, siapa pun juru masak yang mengolahnya.
Pelanggan suatu restoran akan menyantap hidangan serupa dengan aroma, rasa, tingkat kematangan, dan cara penyajian yang sama, tanpa peduli siapa pengolahnya.
Untuk restoran dengan pengendalian biaya yang lebih kompleks, standardisasi resep berpengaruh terhadap:
- Pengontrolan biaya persediaan (cost control).
- Perkiraan jumlah pembelian.
- Perhitungan selisih penjualan dikurangi nilai bahan makanan.
- Prediksi kebutuhan bahan di dapur.
- Dan sebagainya.
Ada beragam format standard recipe, yang setidaknya memuat: kolom bahan, deskripsi bahan, takaran setiap bahan, metode persiapan, cara memasak berikut waktu, keterangan porsi yang dihasilkan dari satu resep.
Standard recipe bermula dari resep dasar, yang selanjutnya diperjelas dengan rinci. Meliputi merek, bahan tepat, takaran lebih presisi (sebagai pengembangan takaran sendok makan, misalnya).
Artinya, standard recipe merupakan formula teruji dan telah terbukti secara konsisten menghasilkan produk menurut standar kualitas suatu restoran.
Standard recipe adalah satu format penting dalam bisnis kuliner demi mempertahankan kualitas produk.
Andai saja pak Alex dan istri, bu Nelly, memanfaatkan format standard recipe, boleh jadi warung yang dikelolanya masih ada sampai sekarang.
