Mengapa memilih mi ayam, bukan bakso?
Dari sisi perhitungan finansial, mi ayam relatif tidak memerlukan modal sebanyak berdagang bakso. Simak perbandingan bakso dan mi, masing-masing berkualitas sedang, di bawah ini. (Harga-harga adalah keadaan pada awal tahun 2016).
Dengan modal relatif terjangkau, kita sudah bisa berdagang mi ayam. Apalagi pada masa pandemi ini, kita tidak harus menyewa tempat strategis. Cukup di rumah saja sudah bisa berjualan dengan memanfaatkan fasilitas marketplace.
Artikel ini pun ditulis berdasarkan pengalaman ketika meng-assist (meminjam istilah dalam sepakbola) seorang kerabat di Sukabumi.
Apa saja yang dibutuhkan untuk berjualan mi ayam bagi pemula?
Asumsinya:
- Tidak perlu tempat khusus alias di rumah saja.
- Tidak perlu membeli peralatan berjualan mi ayam, seperti dandang khusus (buleng) dan lain-lain.
- Tidak memakai pekerja tersendiri, tapi memaksimalkan tenaga pribadi dan anggota keluarga.
Dengan syarat mau memasak, maka cara mengolah mi ayam amatlah mudah, yaitu dengan:
- Membeli bahan-bahan, berupa mi dengan kualitas sedang, daging ayam dan rongkong, cabai (merah dan rawit), kecap dan manis, saus, bubuk merica, daun bawang, dan sayur sawi.
- Daging ayam dipisahkan dari kulitnya lalu dicincang, diolah sebagai isian (topping) mi. Satu versi adalah dimasak kecap memakai daun salam dan batang serai, berwarna coklat mendekati masakan semur. Versi lain adalah menggunakan dengan kecap Inggris, sedikit kecap asin, dan hasil akhirnya berupa butiran ayam yang kering dan berwarna cerah.
- Rebus rongkong atau tulang ayam dengan air, bawang putih dan daun bawang utuh. Tunggu sampai reduce. Kelak ia akan menjadi kaldu.
- Kulit ayam direbus dengan sedikit air di wajan teflon. Tunggu sampai keluar minyaknya. Setelah itu, campur minyak ayam dan minyak sayur dengan perbandingan 1:2. Minyak ini untuk "melicinkan" mi.
- Sambalnya dibuat dari cabe kukus yang diblender, lalu ditumis dan diberi sedikit garam.
- Rebus mi bersama sayur sawi di dalam panci berisi air mendidih.
- Ke dalam mangkuk bubuhkan kecap asin secukupnya, bubuk merica, chicken powder, minyak ayam.
- Setelah mi mengambang, angkat dan masukkan ke dalam mangkuk. Aduk sehingga bumbu merata.
- Tambahkan topping ayam, sayur sawi rebus, dan daun bawang. Jika suka, tambahkan bawang goreng.
- Kaldu ayam ditempatkan pada mangkuk terpisah yang lebih kecil. Bisa ditambahkan pangsit rebus dan bakso.
- Mi ayam siap disajikan dan dijual. (bila untuk delivery, gunakan wadah tersendiri dengan kuah terpisah).
Saya menggunakan Ms Excel untuk membuat perhitungan di atas dan untuk mengetahui laba rugi. Perangkat lunak ini sudah dilengkapi dengan Formula Excel, rumus-rumus yang memudahkan saya dalam melakukan perhitungan.
Masing-masing jumlah harga merupakan perkalian dari (2) Qty dikalikan (4) Harga Sat. Untuk mi akan didapatkan jumlah harga dengan rumus =I5*K5, untuk Ayam Dada jumlah harganya =I6*K6, dan seterusnya.
