Enzim

Enzim adalah perubahan-perubaham yang terjadi pada proses anabolisme dan katabolisme yang dapat dipercepat dengan suatu zat yang disebut Enzim 

Fungsi enzim yaitu dapat mempercepat reaksi kimia dengan cara menurunkan energi aktivasi, energi aktivasi itu sendiri adalah energi awal yang diperlukan untuk memulai reaksi kimia 

Enzim merupakan biokatalisator, yang artinya dapa mempercepat reaksi-reaksi biologi tanpa mengalami perubaha

struktur kimia. Menurut Khne, seorang ahli yang banyak melakukan penyelidikan tentang fermentasi pada tahun 1878, enzim berasa dari kata en dan zyme yang berarti sesuatu di dalam ragi.

1. Sifat-sifat enzim 

- Enzim adalah suatu protein 

- Biokatalisor, yaitu sebagai katalisator hidup yang bekerja mempercepat terjadinya reaksi kimia 

- mempercepat reaksi dengan jalan menurunkan energi aktivasi

- bekerja sangat spesifik, artinya bahwa enzim tidak dapat bekerja pada semua zat 

- dapat bekerja bolak balik (reversible), maksudnya enzim tidak menentukan arah suatu reaksi, hanya sekedar mempercepat saja 

- tidak tahan terhadap suhu tinggi, pada umunya enzim bekerja optimal di suhu 30-37C dan tidak dapat bekerja dengan baik pada suhu 60Ci