Resep Tekwan Khas Palembang, Segar dan Gurih Rasanya

Bumbu halus:

• 10 butir bawang putih
• 10 butir bawang merah
• Minyak goreng untuk menumis (opsional)

Bahan pelengkap:

• 50 gram bunga sedap malam, cuci bersih, ikat
• 50 gram jamur kuping kering, rendam hingga lunak dan mengembang, iris-iris selebar 1.5 cm
• 3 buah bengkuang, kupas, iris-iris
• Daun bawang secukupnya
• Daun seledri secukupnya
• Bawang merah goreng secukupnya

Bahan tekwan (Foto Martha weda)

Adonan tekwan siap dibulat-bulatkan dan direbus (Foto Martha Weda)

Bahan-bahan dan bumbu: jamur kuping, bunga sedap malam, udang segar, ebi, baeang merah, bawang putih, garam, merica (Foto Martha Weda)

Bengkuang, kupas, cuci bersih, iris-iris (Foto Martha Weda)

Cara membuat:

1. Tekwan: 

• Campurkan daging ikan tenggiri yang telah dihaluskan dengan putih telur, garam dan merica, aduk rata.
• Tambahkan tepung tapioka atau tepung sagu, aduk hingga tercampur rata. 
• Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai adonan lebih lunak. Bila dirasa masih terlalu keras boleh ditambahkan sedikit air es lagi.
• Didihkan air di panci secukupnya.
• Bulat-bulatkan adonan tekwan. Saya biasanya menggunakan dua sendok di tangan kiri dan tangan kanan. Satu sendok di tangan kiri untuk mengambil adonan kira-kira sepertiga sendok, lalu saya jatuhkan ke dalam air mendidih menggunakan sendok di tangan kanan. Jadi tangan tidak berlepotan adonan, dan cara ini menurut saya lebih cepat.
• Lakukan bulat-bulatan dengan cepat lalu angkat bila tekwan sudah mengambang di dalam rebusan air.
• Kerjakan terus hingga adonan tekwan habis

2. Kuah kaldu:

• Pisahkan udang dari kulit dan kepala, cuci bersih keduanya.
• Haluskan atau cincang kasar daging udang.
• Rebus air, setelah mendidih masukkan kepala dan kulit udang, rebus hingga kulit dan kepala udang berwarna merah.
• Saring kaldu udang tersebut, singkirkan kepala dan kulit.
• Masak kembali air kaldu, masukkan daging udang dan ebi yang telah dicincang/halus, masak beberapa lama hingga udang meresap ke dalam kuah, lalu matikan api.

3. Tumis bumbu halus hingga wangi, lalu masukkan ke dalam kuah kaldu udang.

4. Rebus kembali kuah kaldu hingga bumbu meresap.