Cara pengolahan :
Panggang ikan pari yang sudah dibeli (dari pasar tradisional), dipanaskan lagi dengan cara bisa dibakar ulang dengan arang / kayu atau bisa juga dikukus didalam dandang.
Kupas kelapa, cuci dan diparut menggunakan parutan tradisionil, sebab lebih nikmat diparut dengan parutan tradisionil dari pada diparut dengan mesin parut, sebab strukturnya lebih lembut parutan tradisionil.
Terasi jepara secukupnya, dibakar pada tempat pembakaran arang.
Kupas kencur dan cabe rawit (semuanya mentah), lantas dicuci.
Setelah selesai semua bahan itu, masukkan kedalam cobek ulek-an, terdiri dari cabe, kencur, trasi, garam. Kemudian di-ulek hingga agak lembut, selanjutnya masukkan parutan kelapanya dan di-ulek lagi hingga merata.
Setelah itu masukkan “iwak panggang P”, dan ditekan-tekan atau dipencet-pencet bolak-balik sehingga rata dan bumbu meresap dedalam iwak panggangnya.
Dan siap disajikan.......
Silahkan dicoba dan rasakan cethar membahananya di dalam lidah dan lambe kita. Pedhas gurih nikmat hingga berkeringat setelah memakannya.
Selamat mencoba.
Suwon.