Brillat-Savarin kembali ke Prancis pada tahun 1776 di mana ia adalah seorang hakim dan penulis. Sisa hidupnya dihabiskan untuk menghibur teman-teman dan makan di restoran Prancis terbaik. Seorang jurnalis yang produktif, memoar gastronomi mengisi banyak halaman dengan resep dan anekdot.
Brillat-Savarin terkenal karena karyanya, The Physiology of Taste, yang diterbitkan pada tahun 1825, dan bukunya belum dicetak sejak saat itu. Terjemahan bahasa Inggris yang paling terkenal dilakukan oleh MFK Fisher, penulis makanan dan kritikus pada tahun 1949 dan dijunjung tinggi oleh semua orang culinarian terkemuka.
Dia sangat dihormati sehingga keju, telur dadar, dan hidangan salmon semuanya mengandung namanya. Sering dianggap sebagai bapak dari diet rendah karbohidrat, mungkin lebih dikenal dengan kutipan terkenalnya seperti "Katakan apa yang kamu makan, dan aku akan memberitahumu apa kamu". Dia meninggal satu tahun setelah menyelesaikan The Physiology of Taste.
Brillat-Savarin membuka dengan dua puluh aforisme singkat, "Katakan padaku apa yang kamu makan, dan aku akan memberitahumu apa yang kamu" menjadi yang paling terkenal di antara mereka.
Namun, sisa pekerjaan itu tidak terlalu ringkas. Seperti banyak penulis abad kesembilan belas, Brillat-Savarin bisa bertele-tele, tapi saya menghargai perhatiannya pada detail ketika dia menceritakan setiap hidangan makan malam, sikap semua yang hadir, atau metodenya untuk mengukus ikan yang sangat besar.
Semua elemen kecil ini bersatu untuk melukiskan gambaran yang sangat jelas tentang pengalaman memasak dan makan hampir 200 tahun yang lalu. Deskripsi tentang roti panggang yang sempurna, misalnya, membuat  ingin pergi langsung ke dapur untuk membuat merasakan enaknya rasa makanan tersebut
The Physiology of Taste adalah buku paling terkenal tentang makanan yang pernah ditulis. Pertama kali diterbitkan di Perancis pada tahun 1825 dan terus menerus dicetak sejak saat itu, karya agung Jean Anthelme Brillat-Savarin adalah kumpulan resep, refleksi, dan anekdot sejarah, filosofis, dan epikurban yang bersejarah, tentang segala sesuatu dan gastronomi.
Brillat-Savarin-yang terkenal menyatakan "Katakan padaku apa yang kamu makan dan aku akan memberitahumu apa kamu" Â dengan cerdik menguraikan masalah-masalah kuliner yang masih beresonansi hingga hari ini, dari kebangkitan restoran tujuan memuasakan rasa paling optimum;
Pada teks Meditasi Gastronomi, yang berisi pengamatan eklektik pada segala sesuatu mulai dari pencernaan, ilmu tentang lidah, diet, akhir dunia, mimpi dan potret para gurita model; dan Miscellanea, mengandung banyak hal yang sama tetapi lebih otobiografi dan anekdot.
Meskipun pembagian antara dua bagian disebut perhatian tak henti-hentinya, bagian pertama, yang bercita-cita untuk meningkatkan keahlian memasak untuk ilmu pengetahuan, hampir tidak dapat menghilangkan sendiri kualitas anekdotal yang seharusnya menjadi ciri bagian kedua, yang lebih pendek. Seluruh volume karena itu ditandai oleh sangat dilettantisme Brillat-Savarin sekaligus berusaha untuk menghindari dan melestarikan.
Secara formal, karya menjadi pembenaran anekdotal sebagai mode presentasi. formulir ini cocok dengan konten -- TASTE -- tersirat. "Mencicipi" sangat disatukan dari kerakusan dan kelebihan; pada saat yang sama, "pengekangan" kuantitatif yang melekat pada "pencicipan" dinaikkan ke tingkat kebutuhan fisiologis.
