Ada beberapa teknik fermentasi yang bisa digunakan sebagai upaya untuk mendapatkan sumber protein alternatif. Masing-masing punya keunggulan dan cara kerja yang menarik:
Fermentasi Tradisional
Proses ini mirip sama cara kita bikin tempe. Mikroorganisme mengolah bahan nabati menjadi makanan kaya protein. Tapi sekarang, bahan yang digunakan lebih bervariasi, misalnya kacang polong, kacang koro, kacang hijau, dan kacang-kacangan lainnya.Fermentasi Biomassa
Biomassa adalah sekumpulan mikroorganisme yang membentuk populasi yang homogen. Bahasa mudahnya, kita "berternak" mikroorganisme. Di sinilah teknologi mulai terasa canggih. Fermentasi ini menggunakan jamur atau mikroorganisme lainnya untuk memproduksi biomassa protein dalam jumlah besar. Salah satu produk terkenal dari fermentasi biomassa adalah mycoprotein (protein dari jamur).-
Fermentasi Presisi (Modifikasi genetik)
Melalui teknik ini, mikroorganisme dimodifikasi supaya bisa menghasilkan protein tertentu, seperti whey protein (biasanya ada di susu sapi). Dengan cara ini, kita bisa bikin produk seperti keju atau susu nabati yang rasanya mirip banget sama versi hewaninya.
Apakah Rasanya Sama seperti Daging?
Banyak orang skeptis soal rasa. "Emang bisa ya rasanya mirip daging?" Tenang saja, teknologi fermentasi sekarang udah sangat maju. Misalnya, perusahaan seperti Impossible Foods menggunakan fermentasi presisi untuk menciptakan "heme," molekul yang memberikan rasa khas daging.
Hasilnya? Produk mereka punya rasa dan aroma yang hampir menyerupai daging asli. Bahkan, banyak orang yang nggak sadar kalau yang mereka makan adalah protein nabati!
Apa Keunggulannya Dibandingkan Daging?
Teknologi fermentasi menawarkan berbagai keuntungan, seperti:
- Efisiensi Waktu: Kalau sapi butuh dua tahun untuk siap dipotong, mikroorganisme hanya butuh beberapa hari untuk menghasilkan protein berkualitas tinggi.
- Ramah Lingkungan: Proses ini jauh lebih hemat energi, air, dan lahan dibandingkan dengan peternakan tradisional.
- Customizable: Kita bisa menciptakan protein sesuai kebutuhan, misalnya rendah lemak, bebas alergen, atau bahkan diperkaya dengan nutrisi tertentu.
Sate tempe | Sumber gambar: Ella Olsson
Teknologi Fermentasi dan Masa Depan Pangan
Kita semua pasti ingin hidup di dunia yang lebih baik ? Dengan perlahan kita  beralih ke pangan berkelanjutan seperti protein alternatif dari fermentasi, kita bisa mendapatkan variasi sumber protein, oleh karena itu, kita bisa menjaga keseimbangan dalam hidup dan juga untuk lingkungan.Â
Sebetulnya di Indonesia, teknologi ini punya potensi besar. Kenapa? Kita itu sebetulnya memiliki banyak sumber bahan nabati seperti kedelai, kacang hijau, dan singkong yang bisa diolah menjadi produk protein fermentasi. Bayangkan, kalau teknologi ini berkembang, kita bisa mengurangi impor daging sekaligus membuka lapangan kerja baru di sektor pangan.
Ayo Coba Protein Alternatif!
Gimana, udah mulai penasaran? Yuk, mulai eksplorasi protein alternatif untuk makanan sehari-hari. Selain lebih ramah lingkungan, produk-produk ini juga sehat dan lezat. Nggak ada salahnya mencoba, kan?
Dengan teknologi fermentasi, kita punya peluang besar untuk menciptakan dunia yang lebih baik. Baik untuk kita, generasi mendatang, maupun planet yang kita tinggali.
