Perkara Kecap Manis Tidak Boleh Dimasak dengan Daging

Itulah sebabnya, kebanyakan dari kita menambahkan kecap manis itu di akhir sebagai pelengkap atau ditambahkan pada makanan berkuah seperti bakso hanya untuk menambah cita rasa makanan menjadi lebih nikmat. Lalu apakah penggunaan kecap manis itu berbahaya? Jawabannya TIDAK, kecap manis tidak berbahaya, yang menjadi bahaya itu ketika kita tidak bisa mengenal bahan pangan yang kita konsumsi dan cara pengolahannya yang salah.

Sama saja halnya ketika kita menambahkan gula pasir. Gula pasir ini adalah gula sederhana dan ketika kita mencampurkannya dengan protein seperti telur, reaksi Maillard dan glikasi ini juga tetap saja terjadi, karena dasar dari persoalan ini adalah reaksi yang terjadi antara gula dan protein yang dipanaskan akan menghasilkan proses Maillard dan glikasi. Apabila proses pemanasan ini terlalu lama, maka akan menghasilkan produk akrilamida dan AGE (Advance Glycation End Product) yang apabila masuk ke dalam tubuh bisa menghasilkan radikal bebas.

Kesimpulan

Jadi, kesimpulannya adalah isu soal larangan menambah kecap manis dengan protein itu kurang tepat. Betul memang ada kaitannya dengan reaksi antara gula sederhana pada gula dengan protein yang menyebabkan kanker, akan tetapi tidak bisa serta merta ditelan secara mentah bahwa itu tidak boleh. Kita perlu tahu proses apa yang terjadi dan kenapa menambahkan kecap manis dengan protein itu perlu diperhatikan karena ada reaksi kimia yang sudah saya jelaskan di atas. Maka dari itu, artikel ini saya buat sebagai sumber informasi dan saya mencoba untuk membuatnya menjadi sesederhana mungkin dengan harapan dapat mudah dipahami dan tidak bermaksud untuk menakut-nakuti. Intinya mau memasak hidangan dengan tambahan kecap itu aman dan tidak berbahaya asalkan masaknya tidak sampai gosong.

Terima kasih sudah membaca artikel saya, salam sehat.

Daftar Pustaka:

• Estevez, M., & Villaverde, A. (2013). Carbonylation of myofibrillar proteins through the Maillard pathway: Effect of reducing sugars and reaction temperature. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 61(20), 4960–4966. Publisher Link

• Hellwig, M., & Henle, T. (2014). Baking, ageing, diabetes: A short history of the Maillard reaction. Angewandte Chemie International Edition, 53(39), 10316–10329. Publisher Link

• Inan-Eroglu, E., Ayaz, A., & Buyuktuncer, Z. (2020). Formation of advanced glycation endproducts in foods during cooking process and underlying mechanisms: A comprehensive review of experimental studies. Nutrition Research Reviews. Full Text PDF

• Jia, W., et al. (2023). Mechanism of natural antioxidants regulating advanced glycosylation end products of Maillard reaction. Food Chemistry. Publisher Link

• Khan, M. R., et al. (2023). Effects of reducing sugars on the structural and flavor properties of the Maillard reaction products of Lycium barbarum seed meal. Foods. Full Text PDF

• Liu, Y., et al. (2023). Formation of advanced glycation end-products and α-dicarbonyl compounds through Maillard reaction: Solutions from natural polyphenols. Journal of Food Chemistry. Publisher Link

•