Bahan utama sama, ikan dari perairan Sulawesi berupa cakalang (tongkol), tuna ekor kuning, bolu (bandeng) maupun lajang (layang).
- Pertama, siapkan 500 kg ikan segar, buang insang dan isi perutnya, lalu cuci bersih
- Siapkan panci dengan 600 cc air bersih, masukkan ikan dan masak dengan api sedang
- Masukkan asam mangga, garam, bubuk kunyit, tumisan bawang putih dan cabaiÂ
- Setelah kuah mengental, angkat dan sajikan bersama nasi hangat maupun jepa sagu
Jepa adalah olahan sagu yang diberi sedikir garam, lalu dipanggang dengan cobek tanah liat di atas perapian kayu bakar. Saat dipanggang, bisa juga diberi topping ronok (ikan teri basah) bila suka.
Sedangkan asam mangga adalah perasa asam terbuat dari mangga muda yang dipotong korek api, lalu dijemur hingga kering. Digunakan khusus untuk membuat resep pallumara khas Makassar.
Bisa dibayangkan, asam gurih dan sedap kuah ikan pallumara dikombinasi sagu tawar yang hangat.Â
Saya sangat terkesan dengan menu ini, karena menikmatinya saat sedang mengandung anak pertama.
Sudah setahun lebih ibu mertua berpulang, namun segala kenangan dan kebaikan ibu mertua selalu terkenang di hati.Â
