Pallu Ce'la dan Palumara, Resep Favorit di Rumah Mertua

Daratan Sulawesi yang dipenuhi kebun kelapa, mendorong produk lokal berupa minyak goreng dengan keistimewaan gurih kelapa, bukan sawit. 

Aroma wangi yang khas, saat para ibu memasak, terbawa angin dan memikat siapa saja. Ini menjadi pengalaman luar biasa saat saya menginjakkan kaki pertama kali.

Ikan cakalang (tongkol) sangat melimpah jumlahnya di perairan Sulawesi. Namun, petani tambak di sana sangat pandai membudidaya jenis ikan bandeng, sehingga kepopulerannya menyamai hasil laut termasuk tuna ekor kuning.

Di Sulawesi, ikan bandeng dikenal sebagai ikan bolu. Disukai karena rasanya yang gurih dan sangat cocok dimasak pallu ce'la, pallumara, maupun dibakar. 

Kebetulan, kemarin di Samarinda, harga ikan turun dibandingkan beberapa minggu sebelumnya. Sengaja saya membeli lebih, supaya dimasak pallu ce'la untuk hari berikutnya. 

Ini adalah menu istimewa di hati karena berasal dari kebiasaan di rumah mertua. Tanpa saya sadari, bertepatan dengan topik pilihan dari admin Kompasiana. 

Bagi Sahabat yang penasaran, berikut saya bagikan resep sederhana yang praktis, tidak membutuhkan waktu lama untuk menyajikannya.

1. Siapkan 1/2 kg ikan, bisa bandeng, tongkol atau layang, sesuai selera. Saya memilih ikan lajang (ikan layang) seperti pada foto ilustrasi. Buang insang, isi perut lalu cuci bersih
2. Siapkan panci dengan 500 cc (dua setengah gelas) air bersih. Tata ikan ke dalam panci. Boleh juga dialasi daun pisang pada dasar panci
3. Tambahkan bumbu sederhana berupa garam dapur dan kunyit sebagai penghilang amis ikan
4. Masak dengan api sedang sampai kuah berkurang dan daging ikan menjadi sintal
5. Boleh dilengkapi dengan raccak taipa (sambal mangga muda). Cara membuat: cincang mangga muda, tambahkan irisan bawang merah, cabai, terasi, penyedap rasa dan sedikit air matang. Kebetulan di Samarinda belum musim mangga, jadi saya tidak membuatnya.

Nah, juku pallu ce'la telah siap dinikmati bersama nasi hangat.

Pallumara jepa sagu

Ilustrasi pallumara ikan jepa sagu|foto: tangkap layar you tube Risda Cida

Selain resep tersebut, pallumara adalah menu andalan masyarakat setempat termasuk ibu mertua. Cita rasa asam, gurih dan sedap sangat cocok dinikmati saat cuaca panas maupun musim hujan seperti sekarang.