Alergi Makanan

Lebih dari 17 alergen yang berbeda telah diidentifikasi dalam kedelai, antara lain glisinin kedelai, -conglycinin, protein vakuolar kedelai (Gly m Bd 30K atau P34), penghambat tripsin Kunitz (KTI), Gly m Bd 28K, profilin kedelai, protein kulit kacang kedelai dan kedelai terkait patogenesis (PR). protein SAM22 (Wilson, et al., 2005, L'Hocine dan Boye, 2007, Boye, et al., 2010).

8. Alergen wijen dan mustard 

Salah satu alergen utama biji wijen adalah albumin 9 kDa, 2S (Pastorello et al., 2001). Beyer et al., (2002) juga mengidentifikasi 10 protein pengikat IgE dalam wijen, empat di antaranya memiliki MWs 7, 34, 45 dan 78 kDa. Wolff, et al., (2003) juga telah melaporkan protein alergi wijen 14 kDa milik keluarga albumin 2S. Sedangkan alergen utama mustard kuning adalah Sin a 1, yang telah ditemukan resisten terhadap pemanasan dan proteolisis. Bra j 1 adalah alergen utama dalam mustard oriental dengan struktur yang mirip dengan Sin a 1.

Mekanisme Alergi Pada Tubuh

Jika seseorang memiliki alergi makanan, sistem kekebalan tubuh akan membuat suatu antibodi yang disebut imunoglobulin E (IgE).  Kelas antibodi ini akan mengikat sel kekebalan yang disebut sel mast dan basofil yang beredar ke seluruh tubuh. Ketika mengonsumsi makanan mengandung alergen, maka alergen akan menempel pada antibodi IgE.  Pengikatan ini memberi sinyal pada sel-sel kekebalan untuk melepaskan histamin dan bahan kimia lain yang menyebabkan gejala alergi. 

Karena sel mast dan basofil dengan cepat melepaskan bahan kimia ini, sehingga reaksi alergi biasanya terjadi dalam waktu 30 menit setelah terpapar. Jenis reaksi yang paling parah disebut anafilaksis, yang dapat menyebabkan penurunan tekanan darah secara tiba-tiba, kesulitan bernapas, pusing, bahkan kematian (Ur-Rahman, et al,. 2021).

Deteksi Alergi dan Tindakan Pencegahan

Menurut Simpson, et al., (2012) alergi makanan dapat dideteksi melalui dua metode yaitu metode berbasis protein dan metode berbasis DNA. Metode deteksi berbasis protein meliputi Rocket immunoelectrophoresis (RIE), EAST inhibition, SDS-PAGE and Immunoblotting. Sedangkan metode deteksi berbasis DNA meliputi PCR with gel electrophoresis, Real-time PCR, serta DNA-ELISA. Selanjutnya, tindakan pencegahan dari alergi pada makanan dapat dilakukan dengan 3 cara yaitu: 

1). Strategi pencegahan primer; 

Pencegahan primer dapat berperan dalam mengurangi alergi makanan, terutama pada bayi berisiko tinggi. Pencegahan dilakukan dengan menghindari diet selama kehamilan dan menyusui, pemberian ASI eksklusif dan makanan pendamping asi selama 4-6 bulan pertama dan diet eliminasi untuk ibu hamil. Menyusui mentransmisikan SIgA pelindung ke bayi, yang dapat mencegah alergi dan mencegah paparan dini terhadap alergen makanan potensial. 

Proses ini mungkin melibatkan pengambilan kompleks alergen SIgA melalui reseptor pada sel mast. Diet eliminasi adalah pola makan yang menghilangkan satu atau lebih kelompok makanan yang diyakini dapat menyebabkan reaksi intoleransi. Pembatasan jenis makanan yang bisa dimakan akan berlangsung untuk sementara waktu. Pola ini dimaksudkan untuk mengidentifikasi respon tubuh yang terjadi dan mengetahui makanan tertentu yang dapat menimbulkan gejala atau memperburuk penyakit.