Dahsat (Dapur Sehat Atasi Stunting) untuk Mengurangi Resiko Stunting di Desa Rampa Kotabaru

https://umbjm.ac.id/ Universitas Muhammadiyah Banjarmasin (UMBJM) mengadakan suatu kegiatan pengabdian masyarakat yaitu Kuliah Kerja Nyata (KKN) Tematik ke-9 yang mengusung tema tentang Stunting. Artikel ini berjudul tentang "Dahsat (Dapur Sehat Atasi Stunting)" merupakan Program Kerja (Proker) Kelompok. Tujuan dari pelaksanaan proker ini adalah untuk meningkatkan stutus pada anak-anak, ibu hamil dan ibu menyusui yang berisiko stunting. 

Penyampaian Materi tentang Dahsat/dok. pri

Stunting merupakan masalah kesehatan yang serius di Indonesia, terutama di kalangan anak-anak balita. Stunting atau kondisi gagal tumbuh akibat kekurangan gizi kronis pada periode 1.000 hari pertama kehidupan (HPK) dapat berdampak buruk pada perkembangan fisik dan kognitif anak. Kondisi ini tidak hanya menghambat pertumbuhan fisik, tetapi juga mempengaruhi kecerdasan, produktivitas, serta kesehatan jangka panjang. Untuk mengatasi masalah stunting, salah satu solusi yang efektif adalah melalui penyediaan dapur sehat.

Otak-otak dari ikan tenggiri/dok. pri

Pentingnya dapur sehat atasi stunting adalah konsep yang mencakup penyediaan makanan bergizi dan aman untuk seluruh anggota keluarga, terutama anak-anak. Makanan yang disiapkan di dapur sehat harus kaya akan nutrisi penting, seperti protein, vitamin, mineral, dan serat. Nutrisi ini sangat diperlukan untuk mendukung pertumbuhan dan perkembangan anak secara optimal.

Penerapan dapur sehat juga melibatkan kebiasaan memasak yang baik, seperti memilih bahan makanan segar dan berkualitas, menghindari penggunaan bahan tambahan yang tidak sehat, serta menjaga kebersihan dalam proses pengolahan makanan. Dengan begitu, risiko kontaminasi makanan yang dapat menyebabkan penyakit infeksi, salah satu penyebab stunting, dapat diminimalkan.

Perkedel kentang/dok. pri

Komponen Utama Dapur Sehat yaitu sebagai berikut:

1. Pola Makan Seimbang: Dapur sehat harus menyediakan makanan dengan komposisi yang seimbang antara karbohidrat, protein, lemak, serta vitamin dan mineral. Sumber protein hewani seperti telur, ikan, dan daging, serta protein nabati seperti kacang-kacangan, harus selalu ada dalam menu sehari-hari. Karbohidrat yang diperoleh dari nasi, kentang, atau ubi juga penting sebagai sumber energi. Sayuran dan buah-buahan segar harus dikonsumsi setiap hari untuk memenuhi kebutuhan vitamin dan mineral.

2. Sumber Makanan Lokal: Pemanfaatan sumber makanan lokal tidak hanya lebih ekonomis, tetapi juga lebih segar dan kaya nutrisi. Misalnya, sayuran hijau seperti bayam, kangkung, atau daun kelor yang mudah didapat dan kaya akan zat besi dan kalsium, sangat bermanfaat untuk mencegah anemia dan mendukung pertumbuhan tulang yang sehat.

3.