Kuzukiri: Hidangan Penutup Tradisional Jepang dari Kyoto

Kuzukiri adalah salah satu hidangan penutup tradisional Jepang yang terkenal, terutama di Kyoto. Hidangan ini terbuat dari tepung kudzu, yang merupakan ekstraksi dari akar tanaman kudzu, dan diolah menjadi mie yang transparan dan kenyal. Kuzukiri sangat populer di musim panas karena memberikan sensasi segar dan ringan saat dimakan. Biasanya, kuzukiri disajikan dengan sirup kuromitsu( sirup gula hitam) atau ditaburi dengan kinako( tepung kedelai panggang) untuk memberikan rasa manis yang khas. Teksturnya yang lembut serta tampilannya yang menarik membuat kuzukiri menjadi makanan penutup favorit di banyak tempat, terutama di Kyoto, yang dikenal sebagai pusat kuliner tradisional Jepang.

Sejarah Kuzukiri

Kuzukiri pertama kali diperkenalkan di Kyoto, terutama di wilayah Gion, yang terkenal dengan kebudayaan dan tradisi lama. Tepung kudzu, bahan utama kuzukiri, telah digunakan dalam pengobatan herbal Jepang selama hampir 2.000 tahun. Kudzu sendiri adalah tanaman yang berasal dari Tiongkok, dan seiring perjalanan waktu, akar kudzu dikenal memiliki banyak manfaat kesehatan. Selain digunakan untuk obat herbal, kudzu kemudian diolah menjadi bahan makanan. Masyarakat Kyoto menemukan cara untuk mengubah tepung kudzu menjadi mie yang kenyal dan transparan, yang kini kita kenal sebagai kuzukiri. Hidangan ini menjadi semakin populer sebagai makanan penutup, terutama selama musim panas, karena memberikan rasa segar yang sangat cocok dengan cuaca hangat di Jepang.

Baca juga: Tanren: Proses Penempaan Pedang Tradisional dari Jepang

Proses Pembuatan Kuzukiri

Pembuatan kuzukiri memerlukan beberapa tahap yang cukup detail untuk menghasilkan mie yang kenyal dan transparan.

Ekstraksi Pati Kudzu

Proses pembuatan kuzukiri dimulai dengan mengolah akar kudzu untuk mengekstrak patinya. Akar kudzu yang besar dan tebal harus dicuci bersih sebelum dihancurkan. Penghancuran akar ini dilakukan dengan metode tradisional, di mana akar kudzu diperas hingga menghasilkan pati murni. Setelah proses pemerasan, hasil ekstraksi ini kemudian dicampur dengan air untuk membentuk adonan yang kental.

Baca juga: Shintoisme: Agama Tradisional Jepang yang Menghormati Alam

Penyaringan dan Pengendapan

Baca juga: Chonmage, Gaya Rambut Tradisional Para Samurai Jepang

Adonan pati kudzu kemudian disaring untuk menghilangkan serat atau kotoran yang mungkin masih tertinggal. Setelah disaring, cairan yang sudah bersih dibiarkan mengendap. Proses pengendapan ini penting untuk memisahkan pati murni dari airnya. Setelah cukup waktu, air di bagian atas dibuang, meninggalkan lapisan pati murni di bawahnya.

Pengeringan dan Pembuatan Mie

Lapisan pati kudzu yang telah mengendap ini kemudian dikeringkan hingga berubah menjadi bubuk tepung. Tepung kudzu ini dicampur dengan air panas untuk membentuk adonan yang kenyal. Adonan ini kemudian ditekan melalui cetakan khusus yang menghasilkan mie yang tipis dan transparan. Tahapan ini membutuhkan ketelitian karena mie harus memiliki ketebalan dan kekuatan yang pas.

Pendinginan

Setelah terbentuk mie, tahap selanjutnya adalah proses pendinginan. Mie kuzukiri yang baru saja dibuat dimasukkan ke dalam air dingin untuk mempertahankan teksturnya yang kenyal dan mencegah mie menjadi terlalu lembut. Hasil akhirnya adalah mie kuzukiri yang siap disajikan dengan kuromitsu atau kinako.

Cara Menyajikan Kuzukiri Secara Tradisional

Sajian kuzukiri memiliki keunikan tersendiri dalam hal cara penyajiannya.

Persiapan Mie Kuzukiri

Mie kuzukiri biasanya disiapkan dengan cara didinginkan terlebih dahulu dalam air es. Ini bertujuan untuk menjaga tekstur mie yang kenyal dan memberikan sensasi segar saat disantap, terutama pada musim panas.

Penyajian dengan Kuromitsu

Kuromitsu, sirup gula hitam khas Jepang, adalah pasangan sempurna untuk kuzukiri. Sirup ini memberikan rasa manis yang kaya dan sedikit pahit, menciptakan keseimbangan rasa dengan tekstur mie yang lembut dan netral. Kuromitsu dituangkan di atas mie kuzukiri atau disajikan terpisah sebagai pelengkap.

Tambahan Kinako

Sebagai alternatif dari kuromitsu, kuzukiri juga bisa disajikan dengan kinako, yaitu tepung kedelai panggang yang memiliki rasa gurih dan manis alami. Taburan kinako menambahkan tekstur yang sedikit berpasir, memberikan dimensi baru pada hidangan penutup ini.

Buah- buahan Segar

Variasi modern kuzukiri terkadang disajikan dengan potongan buah- buahan segar seperti stroberi, kiwi, atau mangga. Buah- buahan ini menambah kesegaran dan rasa manis alami, menjadikan kuzukiri pilihan yang lebih menarik dan beragam.

Penyajian Dingin

Mengingat kuzukiri paling sering dinikmati di musim panas, sajian dingin menjadi salah satu cara penyajian yang paling umum. Mie kuzukiri yang telah didinginkan disajikan langsung dengan sirup atau kinako, memberikan sensasi menyegarkan di tengah panasnya cuaca.

Variasi Rasa Kuzukiri

Seiring berjalannya waktu, variasi dalam penyajian kuzukiri semakin berkembang.

Sirup Matcha

Sirup matcha, yang terbuat dari teh hijau bubuk, memberikan rasa yang sedikit pahit dan aroma khas teh hijau. Kombinasi matcha dengan kuzukiri menciptakan keseimbangan rasa antara manis dan pahit, membuatnya semakin populer di kalangan penikmat teh.

Sirup Buah

Sirup buah seperti stroberi, mangga, atau jeruk juga sering digunakan sebagai pelengkap kuzukiri. Rasa manis dan segar dari sirup buah ini menambah dimensi baru pada kuzukiri, terutama bagi mereka yang mencari rasa yang lebih modern.

Sirup Yuzu

Yuzu, buah citrus khas Jepang, memberikan rasa asam yang segar. Sirup yuzu sering digunakan sebagai pelengkap kuzukiri untuk menambah kesegaran dan memberikan sentuhan unik pada hidangan ini.

Sirup Gula Merah

Sirup gula merah adalah alternatif yang lebih umum dari kuromitsu. Rasa manis dan hangat dari gula merah melengkapi tekstur lembut kuzukiri, memberikan rasa manis yang kaya namun tidak terlalu kuat.

Kuzukiri di Jepang Saat Ini

Di Jepang modern, kuzukiri tetap menjadi salah satu hidangan penutup yang populer, terutama di musim panas. Meskipun hidangan ini berasal dari Kyoto, kuzukiri dapat dengan mudah ditemukan di seluruh Jepang, terutama di toko kue tradisional dan rumah teh. Kuzukiri sering disajikan dalam acara- acara khusus atau sebagai bagian dari menu musim panas. Bahkan, di beberapa tempat, kuzukiri dapat ditemukan sepanjang tahun di supermarket atau restoran.

Menariknya, kuzukiri juga digunakan dalam masakan nabemono( hot pot) di musim dingin. Meskipun kuzukiri lebih dikenal sebagai hidangan penutup, tekstur kenyalnya membuatnya cocok untuk menyerap rasa dari kaldu nabemono. Ini membuktikan bahwa kuzukiri tidak hanya terbatas sebagai makanan musim panas tetapi juga dapat dinikmati sepanjang tahun.

Kesimpulan

Kuzukiri adalah hidangan penutup tradisional Jepang yang tak hanya menyegarkan tetapi juga memiliki sejarah panjang. Terbuat dari tepung kudzu, hidangan ini menawarkan keunikan dalam tekstur dan rasa. Kuzukiri tidak hanya dicintai karena kelezatannya, tetapi juga karena berbagai cara penyajiannya yang fleksibel dan menarik. Jadi, jika berkesempatan mengunjungi Jepang, terutama Kyoto, kuzukiri adalah salah satu hidangan penutup yang wajib dicoba.

Referensi:

Kuzukiri – Kyojapan – gourmet food in Kyoto, http://www.kyojapan.com/gourmet/kuzu.html

Kuzukiri | OISHII, https://www.oishii.sg/wiki/4558/

Kuzukiri: How to Use Japanese Kudzu Jelly Noodles - Recommendation of Unique Japanese Products and Culture (japanese-products.blog), https://japanese-products.blog/2017/03/31/kuzukiri-japanese-food-mainly-eaten-as-a-sweet/#google_vignette

Arrowroot Noodles: Everything You Need to Know! - Sakuraco, https://sakura.co/blog/arrowroot-noodles-everything-you-need-to-know

Kuzukiri, Japanese traditional sweets for the Summer | OMOTENASHI JAPAN (omotenashi-j.com), https://omotenashi-j.com/kuzukiri-japanese-traditional-sweets-for-the-summer/

‘Kuzukiri’, a Delicate Dessert from Kyoto / Pen ペン (pen-online.com), https://pen-online.com/food/kagizen-yoshifusa-the-place-to-be-for-kuzukiri/

How to make KUZUKIRI | Clear and Translucent Noodles| Japanese Summer Dessert (youtube.com), https://www.youtube.com/watch?v=Fy62qHqNYXc

How to Make Kuzukiri and Kuromitsu Syrup | Cooking with Dog (youtube.com), https://www.youtube.com/watch?v=Zv7q8wFz12w