Inulin pada Yoghurt

Bifidogenic (membantu menjaga pertumbuhan Bifidobacterium di usus besar)

Merangsang sistem kekebalan tubuh,

Mengurangi konstipasi,

Mengatur konsentrasi hormon insulin dan glukagon

Megontrol metabolisme karbohidrat dan lemak (menurunkan kadar glukosa darah)

Mengurangi resiko kanker usus

Dan lain-lain

Inulin tidak memiliki batas penggunaan sehingga menurut FDA (2002) dikatakan sebagai GRAS (Generally recognized as safe). Inulin berbentuk serbuk berwarna putih, tidak berasa, sukar larut dalam air dingin dan pelarut organik namun mudah larut dalam air panas karena sifatnya tersebut inulin cocok digunakan dalam makanan kadar lemak rendah (Niness 1999). 

Inulin dapat dihidrolisis dengan baik menjadi frukosa dalam medium asam pada pH 1-2, suhu 80-100 oC. Selain itu, juga mempunyai kemampuan untuk membentuk mikrokristal jika disebar dalam air dan susu. Karakteristik inulin tergantung dari derajat polimerisasinya (DP), umumnya inulin memiliki DP dari 2 hingga >60 unit. 

Inulin dapat berperan sebagai pengganti gula dan lemak, berperan sebagai pengganti gula yang low-calorie diakibatkan karena adanya ikatan yang tidak dapat dihidrolisis sehingga tidak dapat dicerna mengakibatkan kalori yang diterima sangat rendah, inulin sebagai pengganti lemak ketika memiliki rantai yang panjang atau memiliki DP antara 23-25 unit. Inulin rantai panjang memiliki sifat stabil akan panas, kurang larut dalam air dan lebih viscous (Wada et al. 2005).

INULIN PADA YOGHURT