White stock merupakan kaldu yang terbuat dari rebusan tulang dan juga sayuran tanpa melalui proses penggosongan tulang. Kaldu ini memiliki warna yang sedikit kekuningan memiliki rasa yang ringan. Bahan utama dari kaldu ini direbus dengan sayuran seperti wortel, bawang bombay, daun bawang, dan seledri. Biasanya kaldu ini juga digunakan sebagai pengganti air.
2. Kaldu Coklat (Brown Stock)Â
Brown stock merupakan rebusan kaldu yang dibuat melalui proses penggosongan terlebih dahulu. Selain itu kaldu ini juga direbus denga sayuran yang terdiri dari bawang Bombay, dan wotel. Warna coklat yang didapat kaldu ini dari penggosongan tersebut.
Lalu apa saja sih bahan dasar dari pembuatan suatu kaldu? Mari kita bahas bahan dasar untuk membuat suatu kaldu. Bahan dasar dari pembuatan suatu kaldu yang berasal dari hewani, air, bahan penyedap (mirepoix) dan juga yang berasal dari nabati  serta bahan penambah rasa atau bumbu. Ada lima komponen dasar bahan dari pembuatan kaldu yang saling melengkapi, yaitu,
1. Tulang
Tulang merupakan bahan utama dari pembuatan kaldu. Jenis tulang yang digunakan juga menentukan jenis dari kaldu. Ada beberapa macam tulang yang digunakan untuk pembuatan kaldu, yaitu tulang sapi muda (veal), ayam, kambing, dan juga ikan.
2. Daging
Daging biasanya jarang digunakan dalam pembuatan suatu stock karena harganya yang lumayan mahal. Kecuali untuk pembuatan kaldu ayam maka menggunkana daging ayam.
3. Bahan penyedap
Mirepoix juga merupakan bahan penting dalam pembuatan suatu kaldu. Bahan ini berasal dari sayuran yang terdiri dari wortel, batang bawang, bawang Bombay, dan juga batang seledri. Selain mirepoix juga ada penyedap lain yang dinamakan bouquet garni. Bouquet garni ini terdiri dari daun bawang, thyme, bay leaf, seledri, dan juga peterseli yang diikat menjadi satu.
