Kinetika Reaksi Enzim Amilase Saliva ( Alpha-amylase): Pengaruh pH dan Suhu terhadap Laju Hidrolisis Pati Nasi

Kinetika Reaksi Enzim Amilase Saliva (Alpha-amylase) : Pengaruh pH dan Suhu terhadap Laju Hidrolisis Pati Nasi

Reaction Kinetics of the Salivary Amylase Enzyme (Alpha-amylase): Effect of pH and Temperature on the Rate of Rice Starch Hydrolysis

Alyyah-Rahma Kusumaputri

Program Studi Sarjana Kimia, Universitas Pendidikan Ganesha

E-mail: alyyah-rahma@student.undiksha.ac.id

ABSTRAK

Enzim amilase saliva merupakan enzim yang memainkan peran penting dalam tahap awal pencernaan, dimana enzim akan menghidrolisis pati menjadi gula yang sederhana. Aktivitas enzim amilase akan bergantung pada suhu, pH yang akan mempengaruhi efesiensinya. Penelitian ini bertujuan untuk mementukan suhu dan pH yang optimal untuk keberlangsungan menghidrolisis pati. Metode ini dilakukan uji dengan larutan pati sebagai substrat dan saliva sebagai sumber dari enzim amilase dan juga penambahan reagen benedict. Banyak variasi suhu yang akan diuji dari berbagai level yaitu  dengan pH (rentang pH 5-9).  Pada suhu tubuh manusia ( banyak terjadi aktivitas saliva, pada suhu rendah (laju reaksinya lambat) dan pada suhu panas ( menyebabkan denaturasi pada enzim sehingga menurunkan aktivasinya).

Kata kunci : enzim amilase, hidrolisis, pati, pH, suhu

ABSTRACT

The salivary amylase enzyme is an enzyme that plays an important role in the early stages of digestion, where the enzyme hydrolyzes starch into simple sugars. The activity of the amylase enzyme will depend on temperature and pH which will affect its efficiency. This research aims to determine the optimal temperature and pH for the continued hydrolysis of starch. This method was tested using starch solution as a substrate and saliva as a source of the amylase enzyme and also adding Benedict's reagent. Many temperature variations will be tested from various levels, namely with pH (pH range 5-9).  At human body temperature (there is a lot of salivary activity), at low temperatures (the reaction rate is slow) and at hot temperatures (causing denaturation of enzymes thereby reducing their activation).

Key words: amylase enzyme, hydrolysis, starch, pH, temperature