Pohon Kelapa Melimpah, Masyarakat Pesisir Jadi Pengrajin Gula Jawa

Namun, deres pohon kelapa bukan hal yang mudah mengingat pohon kelapa yang sangat tinggi, sehingga laki-laki di wilayah setempat pun tak semuanya bisa deres. 

Biasanya, keluarga yang memiliki lahan perkebunan kelapa namun tidak bisa deres akan dideres oleh orang lain dan hasil legennya akan dibagi antara pemilik lahan dan tukang deres. 

Sistem pembagiannya bermacam-macam ada 2 : 4, 3 : 5, atau 2 : 3 berarti pemilik lahan akan menerima bagian legennya selama dua hari kemudian penderes akan menerima bagian legennya selama empat hari begitu seterusnya.

Proses produksi gula jawa:

1. Deres yaitu proses pemanenan pohon legen. Deres dilakukan dengan memotong manggar kelapa hingga legennya keluar.

Pada sore hari penderes akan memanjat pohon kelapa untuk memotong manggar dan menampung legen, kemudian diambil pagi harinya. Legen kelapa ditampung menggunakan ember berukuran kecil, kemudian disatukan dalam jeriken besar sebelum disetorkan ke pemasak gula.

ilustrasi kegiatan deres. (Sumber: dokpri. Alpina)

emberdan jeriken untuk menampung legen. (Sumber: dokpri. Alpina)

2. Genen legen yaitu proses memasak legen. Genen legen dilakukan dengan menggunakan wajan berukuran jumbo di atas tungku berukuran jumbo pua. 

Tungku untuk genen legen ini tidak dijual dipasaran melainkan hasil buatan sendiri, tungku ini dibuat menggunakan batako atau bata merah dan semen yang dibentuk melingkar seperti bentuk tungku tapi ukuran yang besar. 

Proses genen legen ini memakan waktu cukup lama, tidak bisa diprediksi karena jumlah legen, kualitas legen, dan kualitas api juga memengaruhi waktu proses genen legen.