Pati adalah (starch) merupakan zat tepung dari karbohidrat dengan suatu polimer senyawa Karbohidrat yang merupakan sumber energi utama bagi hampir seluruh penduduk dunia, khususnya untuk penduduk di negara yang sedang berkembang.
Walaupun jumlah kalori yang dapat dihasilkan oleh satu gram karbohidrat hanya empat kal (kkal) bila di banding protein dan lemak, karbohidrat merupakan sumber kalori yang murah.
Karbohidrat adalah kelompok senyawa yang bisa dihidrolisis menjadi polisakarida, aldehid dan keton. Karbohidrat pada tumbuhan berupa amilum atau pati.
Pati merupakan polimer yang dibentuk dari glukosa jenis monomer, yang dihubungkan dengan rantai yang mirip dengan maltosa, misalnya amilosa dan amilopektin.
Amilosa dapat memberikan warna biru sedangkan amilopektin akan memberikan warna merah ungu jika dilarutkan dengan iodin.
Beberapa Manfaat Karbohidrat di Dalam Tubuh
Pertama, sebagai sumber energi bagi kebutuhan sel-sel jaringan tubuh. Sebagian dari karbohidrat diubah langsung menjadi energi untuk aktivitas tubuh dan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen di hati dan otot.
Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem saraf dan eritrosit, hanya dapat menggunakan energi yang berasal dari karbohidrat saja.
Kedua, mencegah agar protein tidak diolah sebagai penghasil energi. Maksudnya agar protein tetap menjalankan fungsi utamanya, yaitu sebagai bahan penyusun dan perbaikan jaringan tubuh, bukan sebagai sumber energi.
Ketiga, apabila karbohidrat yang dikonsumsi tidak mencukupi untuk kebutuhan tubuh dan jika tidak terdapat cukup lemak di dalam makanan atau cadangan lemak yang disimpan di dalam tubuh sangat sedikit, maka protein akan menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil energi.
Karbohidrat dibagi menjadi dua bagian yaitu karbohidrat kompleks dan karbohidrat sederhana.
