Pengembangan Minuman Tempe Protein Tinggi untuk Konsumen Alergi Susu

capture7-png-60deb50f349d1d35f761e9b2.png

Berdasarkan hasil perhitungan formula dan regulasi BPOM maka tempe bisa menjadi salah satu alternatif bahan untuk pembuatan pangan tambahan tinggi protein bagi olahragawan. Tepung tempe yang digunakan adalah tepung tempe dari kedelai berkecambah dengan protein mencapai 53% yang sangat tinggi dapat menggantikan protein whey dalam produk minuman RTD tinggi protein. Konsep minuman produk ini adalah ready-to-drink dengan ukuran 250 ml yang dikemas dalam tetrapack. Proses yang digunakan adalah sterilisasi UHT dan aseptic filling. Label kemasan yang mengacu pada Peraturan BPOM Nomor 31 Tahun 2018 tentang Label Pangan OLahan. Kemasan yang digunakan adalah tetrapack yang memiliki empat penampang yaitu depan, belakang, samping kanan, dan samping kiri. Keempat sisi kemasan ini memuat informasi penting produk pangan yang disesuaikan dengan pertaturan label olahan pangan seperti gambar dibawah.

Sumber :

Astawan, Made. 2009. Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-bijian. Jakarta: Penebar Swadaya. 

Astawan, M., Wresdiyati, T. and Ichsan, M., 2016. Karakteristik fisikokimia tepung tempe kecambah kedelai. Jurnal Gizi dan Pangan, 11(1).

Ade Zulkifli Mustari
2021