Asal-muasal hingga Proses Pembuatan "Gelato", Dessert Manis Asal Italia

Tak disangka, Catherine pun membawa Ruggeri ke Perancis, sampai di sana Ruggeri membuatkan ribuan porsi es serut di pesta pernikahan Catherine itu. Es serut yang dibuatnya ini kemudian dikenal oleh masyarakat luas dan dikenal dengan nama sorbet.

Tidak berhenti di situ saja, kemudian keluarga Medici ini juga menugaskan seniman yang terkenal di negaraya dan arsitek Bernardo Buontalenti pada waktu itu tahun 1500 untuk mempersiapkan jamuan bagi tamu Raja dari negara Spanyol. 

Dengan keahlian dan kecerdasannya dalam bisnis kulinernya, Buontalenti mengolah sorbet menjadi sesuatu yang berbeda, yang kini lebih dikenal dengan nama Gelato. 

Dari situlah Buontalenti dianggap sebagai penemu Gelato yang pertama kalinya. Akan tetapi,  Francesco Procopio dei Coltelli yang kemudian mempopulerkan dessert manis Gelato ini. 

Selanjutnya, di tahun 1686, beliau menciptakan mesin pembuat Gelato pertama dan membuatnya bersama seorang koki dari Palermo. Untuk itu, Procopio membuka Cafe di negara Paris dengan nama Cafe Procope dimana cafe itu menjual Gelato dan berbagai jenis kopi.

https://lifestyle.okezone.com/

Jika tadi kita sudah membahas sejarah terbentuknya Gelato, sekarang kita akan membahas 4 proses pembuatan Gelato dari awal terciptanya hingga sekarang , simak lagi ya guys! 

Proses Gaya Lama (Old Fashioned) : Berawal dari Gelato yang dibuat dengan beberapa bahan yang sederhana. Mulai dari  kuning telur dan dengan tambahan bahan lain seperti gula san susu. Kemudian semua bahan dipanaskan dalam panci dan jika sudah selesei lalu didinginkan terlebih dahulu.

Jika sudah dingin Gelato itu ditambahkan perasa buah atau buah segar seperti strawberry, mangga, cokelat dan yang lainnya lalu ditempa di atasnya. Penempaan Gelato ini sering dikenal dengan proses Gelato membeku lalu udara dimasukkan ke dalamnya untuk memberi tekstur  padat dan halus.

Nah, proses ini hanya  memungkinkan pembuatan Gelato mampu membuat maksimal 4 hingga 5 rasa tradisional yang ada, dan daya tahan Gelato tidak lama. 

Proses Panas (Hot Process) : Proses panas ialah proses yang paling banyak digunakan. Proses panas ini telah melibatkan penggunaan pasteurizer atau mesin pasteurisasi. Pengendalian proses ini memungkinkan stabilisator dan pengemulsi dapat bekerja dengan benar dan tepat, serta menciptakan campuran mikrobiologis yang aman. Setelah pasteurisasi, Gelato ditempatkan di dalam kabin freezer.

Ada beberapa mesin dari Gelato yang mempunyai pasteurizer dan kabin freezer, yang dapat menyederhanakan proses pembuatannya. Proses panas umumnya digunakan untuk dessert Gelato karena dapat lebih banyak fleksibilitas untuk menyesuaikan resep dan hitungannya, serta memberikan daya tahan sedikit lebih lama daripada proses yang lainnya.