Hai teman-teman, balik lagi dengan saya, Abner si mahasiswa pertanian UKSW angkatan 2021. Di artikel kali ini saya ingin membahas bagaimana sih cara mengolah limbah rambutan berupa biji, menjadi bahan pelengkap suatu hidangan yakni sambal.
Sebelumnya, siapa di antara kalian yang tidak pernah merasa puas jika makanan sehari-hari tidak dilengkapi dengan sambal? Di Indonesia, sambal dianggap sebagai bahan makanan pendamping yang mampu melengkapi cita rasa makanan utama. Masyarakat kita memiliki obsesi dengan sambal, dan rasa makanan seringkali belum lengkap tanpa kehadirannya.
Permintaan akan sambal begitu tinggi sehingga rumah makan berlomba-lomba menciptakan inovasi-inovasi baru dalam hal cita rasa sambal. Mulai dari sambal dengan campuran bahan yang beraneka ragam hingga sambal dengan tingkat kepedasan yang beragam. Biasanya, sambal dibuat dengan cabai, terasi, bawang, dan berbagai bumbu dapur lainnya. Namun, ada juga sambal-sambal unik yang menggunakan bahan dasar seperti stroberi, nanas, atau bambu. Sambal-sambal unik ini menggunakan berbagai jenis tanaman sebagai bahan dasarnya.
Selain itu, terdapat pula varian sambal yang menggunakan kacang-kacangan sebagai bahan dasarnya. Ada sambal pecel yang biasanya disantap bersama nasi dan sayur-sayuran, serta sambal rujak yang enak dinikmati bersama buah-buahan dengan rasa manis dan pedas yang khas. Rujak adalah makanan ringan yang sangat dicintai oleh masyarakat Indonesia dan pecinta sambal, karena perpaduan rasa pedas dan manisnya yang unik. Biasanya, rujak terdiri dari buah-buahan seperti nanas, jambu air, bengkoang, ketimun, pepaya, kedondong, dan buah-buahan lainnya. Namun, ada juga rujak cingur yang menggunakan bibir sapi sebagai bahan utamanya.
Namun, di balik semua kelezatan itu, ada beberapa orang pecinta pedas yang tidak bisa menikmati sambal rujak karena alergi kacang-kacangan. Oleh karena itu, dalam artikel ini, saya akan mencoba membahas tentang alternatif bahan olahan sambal yang menggantikan kacang-kacangan, yaitu biji rambutan.Â
Biji rambutan, bisa menjadi bahan olahan sambal yang menggugah selera. Dengan pengolahan yang tepat, biji rambutan dapat menghasilkan sambal yang lezat dan memberikan sensasi yang sama seperti sambal dengan kacang-kacangan. Ini adalah solusi yang menarik bagi pecinta sambal yang alergi terhadap kacang-kacangan, sehingga mereka tetap bisa menikmati cita rasa sambal yang unik.
Jadi, teman-teman, siap untuk menjelajahi dunia sambal dengan biji rambutan sebagai bahan olahannya? Bersiaplah untuk merasakan kenikmatan sambal yang tak tergantikan.
Sebelum masuk ke pengolahan mari terlebih dahulu kita ketahui manfaat dari mengonsumsi biji rambutan berdasarkan penelitian (Smith, 2020)
- Mencegah Diabetes
Rasa dari biji rambutan memang berbeda dengan dagingnya. Jika dagingnya memiliki rasa manis, justru biji rambutan rasanya cenderung pahit dan kadang asam. Diklaim pula bahwa tidak hanya mencegah diabetes, biji rambutan pun bisa mengontrol kebersihan di dalam darah. Karena rasanya yang cenderung pahit, Anda bisa mengonsumsinya dengan cara memanggang terlebih dahulu layaknya kacang-kacangan.
- Mengobati Sariawan
Biji rambutan memiliki serangkaian vitamin yang baik bagi kesehatan. Salah satu kandungan vitamin yang dominan adalah vitamin C. Seperti yang diketahui, vitamin C sangat baik untuk menjaga kekebalan tubuh serta bisa mengobati penyakit musiman, seperti flu dan sariawan.
- Melancarkan Pencernaan
Jika Anda mengalami gangguan pencernaan atau sembelit, tidak ada salahnya Anda mencoba biji rambutan. Pasalnya, biji dari buah tropis ini mengandung serat yang cukup baik dan tentunya bisa mengobati keluhan-keluhan dalam pencernaan. Tapi perlu diingat, jangan mengonsumsinya terlalu banyak karena bisa menyebabkan usus menjadi lebih keras dalam bekerja.
- Meningkatkan Imun
Sampai saat ini, bawang putih adalah salah satu hasil alam yang dipercaya memiliki manfaat sebagai sistem imun tubuh seseorang. Nah, jika tidak ada bawang putih, Anda bisa menggantinya dengan biji rambutan. Sebab, telah dibuktikan bahwa orang yang rutin mengonsumsi biji rambutan memiliki kekebalan tubuh yang lebih baik dibandingkan orang yang tidak pernah mengonsumsi biji rambutan.
Oke tanpa lanjut panjang lebar mari kita masuk ke pengolahan biji rambutan
- Pengupasan daging buah
Pengupasan daging buah dapat dilakukan dengan cara membekukan buah terlebih dahulu, dengan begitu daging dan ari biji rambutan akan lebih mudah terlepas
- Perendaman biji rambutan
Biji rambutan direndam terlebih dahulu selama 30 menit sehingga biji menjadi lunak dan lebih mudah diiris
- Pengirisan biji rambutan
Pengirisan dilakukan selagi biji masih lunak sehingga biji tidak pecah saat diiris. Pengirisan dapat dilakukan dengan pisau, namun usahakan pengirisan dilakukan setipis mungkin +- 1cm
- Pengeringan dan penyangraian biji rambutan
Setelah biji kering, biji bisa langsung disangrai selama kurang lebih 15 menit dengan api sedang atau sampai berubah warna menjadi kecoklatan
- Penghalusan biji rambutan
Biji rambutan yang sudah matang bisa terlebih dahulu di haluskan menggunakan blender, usahakan tektur tidak terlalu halus, sehingga saat dimakan sambal akan memiliki tekstur lebih garing
- Ulek dan campurkan biji rambutan halus
Untuk 300 gram biji rambutan dapat digunakan takaran sebanyak 10 buah cabai rawit bersamaan dengan 1,5 potong gula jawa, 150 ml air asam, 1 sendok teh garam, dan setengah sendok teh terasi.
Sambal rujak berbahan dasar biji rambutan sebagai pengganti kacang siap disantapi. Meskipun biji rambutan tidak masuk kedalam kacang-kacangan dan biasanya tidak menyebabkan alergi pada penderita alergi kacang, sebelum mengonsumsi biji rambutan konsumen disarankan untuk terlebih dahulu konsultasi dengan ahli gizi, dikarenakan daya tahan setiap orang berbeda.
Sekian artikel dari saya, jika ada kekurangan ataupun kesalahan saya mohon maaf. Thanks for reading....
