Ubi Jalar Sebagai Bahan Pangan Karbohidrat Pengganti Nasi

Di samping sumbangan vitamin dan mineral, kadar karoten pada ubi jalar sebagai bahan utama pembentukan vitamin A setara dengan karoten pada wortel (Daucus carota). Kandungan Vitamin A yang tinggi dicirikan oleh umbi yang berwarna kuning kemerah-merahan. Ubi jalar dengan daging umbi berwarna kuning tua lebih banyak mengandung karoten dibandingkan ubi dengan daging berwarna pucat. Karoten adalah zat pembentuk vitamin A yang sangat bermanfaat bagi kesehatan mata. Ubi jalar juga merupakan makanan yang baik untuk diet pada penderita diabetes atau penyakit gula. Selain umbinya, daun ubi jalar yang muda juga sering dikonsumsi sebagai sayuran. Kandungan zat gizi pada daun ubi jalar berbeda-beda tergantung dari jenis ubinya. Daun ubi jalar kuning mengandung karoten paling tinggi yang penting untuk kesehatan mata.