Mahasiswa KKN 152 UINSU Tahun  2023 , yang beranggotakan 30 orang  melaksanakan sebuah kegiatan atau menjalankan program Kuliah Kerja Nyata di Kantor Kepala Desa Padang Maninjau bersama salah satu Organisasi yang mana sasarannya adalah Ibu - Ibu PKK , Pada tanggal 14 Agustus 2023 , Mahasiswa menjalankan program pelatihan di Desa Padang Maninjau Adapun kegiatannya yaitu melaksanakan tata cara pembuatan Teh Kombucha , yang dimana mempunyai banyak manfaat, dan bisa dijadikan UMKM desa .
Umumnya teh dikonsumsi sebagai minuman biasa yang diseduh dengan air masak, dicampur gula, susu atau air jeruk. Produk teh lain yang sebenarnya sudah lama dikenal adalah minuman teh hitam atau teh hijau hasil proses fermentasi yang disebut kombucha, Kombucha mempunyai rasa manis. keasam-asaman dan mengandung sedikit alkohol. Minuman ini mengandung berbagai jenis asam organik seperti asam glukuronat, asam glukonat, asam asetat, asam folat, selain itu juga mengandung asam amino, vitamin. antibiotik dan zat lainnya. Untuk manusia minuman ini telah terbukti dapat meningkatkan stamina tubuh, menurunkan berat badan, menormalkan fungsi organ-organ tubuh, mengobati asam urat, mencegah kanker dan meningkatkan kekebalan tubuh.
Kombucha merupakan teh fermentasi tradisional dengan rasa sedikit asam dan manis, serta bersifat menguntungkan bagi kesehatan. Teh ini banyak dikonsumsi oleh masyarakat di seluruh belahan dunia, dan pada waktu lampau digunakan di Cina, Rusia dan Jerman. Kombucha siap diminum setelah pHnya berkisar antara 2,5-3,5 dengan lama fermentasi 8-12 hari.
Selain seduhan teh hitam, terdapat dua komponen penting dalam proses pembuatan kombucha yaitu starter kombu dan sukrosa (gula pasir). Di Indonesia, starter kombu lebih sering disebut jamur dipo, sedangkan di negara lain dikenal dengan nama lam seperti cojnyj kvas. heldenpil, mandarin tea mushroom. fungus japonicum, tea kwass, olinka, mogu. kargasok tea, zauberpilze, olga spring dan jamur super. Starter kombu adalah organisme berbentuk lembaran gel berwarna putih dengan ketebalan antara 0,3-1,2 cm dan terbungkus selaput liar. Starter ini merupakan koloni dari khamir dengan beberapa bakteri. Dalam istilah asing, jamur kombu biasa dikenal dengan nama SCOBY (Symbiotic Coloni of Bacteria and Yeast).
Selama fermentasi kombucha, simbiosis bakteri Acetobacter dan khamir akan memproduksi berbagai enzim, asam asetat, asam asam glukonat, asam glukoronat, asam laktat, berbagai asam amino, fruktosa, karbondioksida, dan sejumlah kecil alkohol (0,5-1%), vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B12. Kombucha normal mengandung kurang dari 0,5% alkohol, sehingga minuman kombucha dinyatakan sebagai minuman non-alkohol. Lebih tua usia minuman serta lebih asam, kombucha mengandung alkohol berkisar 1,0%-1,5%, tergantung pada lama waktu fermentasi, proporsi gula, dan ragi yang digunakan. Kadar glukonat dan asam asetat pada kombucha bervariasi tetapi umumnya dianggap mempunyai jumlah yang sama dalam fermentasi produk. Etil-glukonat, asam oksalat, asam sakarrat, asam keto-glukonat, asam suksinat, dan asam karbonat adalah komponen lain yang biasanya ditemukan dalam sampel kombucha. Teh kombucha di Indonesia memiliki total asam organik yang berkisar antara 1-2%.
Hasil fermentasi dari bakteri akan menyebabkan karakteristik rasa dari teh ini menjadi kecut atau asam. Kombucha memiliki banyak komponen yang dapat menyehatkan tubuh oleh sebab itu, sekarang ini banyak sekali panelitian yang tertarik untuk meneliti kandungan serta sifat fungsional dari teh kombucha. Review ini dilakukan untuk mengetahui serta membandingkan hasil penelitian yang telah dilakukan sebelumnya yaitu, mengenai kandungan serta komponen teh kombucha dari beberapa jenis daun yang berbeda Kandungan Kimia Kombucha dan Manfaat Bagi Kesehatan.
Sebagai minuman fermentasi, kombucha berkhasiat untuk membantul pencernaan, memberikan bantuan melawan radang sendi, bertindak sebagai pencahar, mencegah infeksi mikroba, memerangi stres dan kanker, memberikan bantuan melawan wasir, memberikan pengaruh positif pada kadar kolesterol, dan memfasilitasi ekskresi toksin serta pembersihan darah.
Kegiatan pelatihan pembuatan Teh Kombucha ini selain di hadiri oleh ibu-ibu PKK , juga di hadiri oleh Ibu Kepala Desa , Kami Mahasiswa KKN UINSU sangat berterimakasih kepa Desa Padang Maninjau yang telah memberi kami kesempatan untuk berbagi Ilmu kepada Ibu-ibu yang dimana belum pernah mengetahui mengenai Teh Kombucha dan Manfaatnya.
