Garam Kusamba, Garam Tradisional Lokal Bali yang Telah Bersertifikasi Indikasi Geografis

Pantai Kusamba merupakan lokasi pembuatan garam dengan kualitas tinggi sejak tahun 1500-an Masehi. Pantai Kusamba yang berpasir hitam ini terletak di Desa Kusamba, Kabupaten Klungkung, Bali.

Desa Kusamba berada di jalur timur Pulau Bali merupakan lokasi yang strategis yang menghubungkan Pulau Bali dengan Pulau Nusa Penida. Desa Kusamba berjarak 7 km dari Kabupaten Klungkung dan 3 km dari Kecamatan Dawan. Nama Kusamba berasal dari dua yaitu Kusa dan Amba. Kedua kata tersebut memiliki arti ilalang. Sehingga menurut masyarakat dahulu Desa Kusamba merupakan hamparan padang ilalang.

Menariknya, pada jaman dahulu hingga sekitar abad ke-18, Desa Kusamba merupakan ibukota ke-2 dari Kerajaan Klungkung yang dipimpin oleh Ida I Dewa Agung Putra, Raja Klungkung ke-5. Nah, untuk mendukung pemerintahannya, Ida Dewa mendirikan istana dengan nama Kusanegara.

Selain membangun istana, Kusamba juga ternyata dijadikan sebagai pelabuhan dan benteng Kerajaan Klungkung. Namun, setelah Kerajaan Klungkung ini ditaklukkan oleh Belanda dalam peristiwa Puputan Klungkung barulah nama Kusanegara ini menjadi nama Desa Kusamba.

Garam Organik Kusamba

Garam yang dihasilkan di Pantai Kusamba adalah garam organik. Pembuatan garam yang dilakukan sangat tergantung dengan alam, apabila musim kemarau hasil garam yang dihasilkan akan maksimal, begitu sebaliknya jika musim hujan maka akan lebih sulit untuk menghasilkan garam.

Untuk proses pembuatan garam, pertama yang dilakukan adalah meratakan pasir pantai. Petani garam kemudian mengambil air laut dan disiramkan di atas permukaan pasir. Proses ini diulang sebanyak 3 hingga 4 kali. Setelah itu menunggu hingga pasir kering, yang bisa memakan waktu kurang lebih 4 jam jika matahari terik. 

Petani Garam Meratakan Pasir Pantai (Foto: Dokumentasi Pribadi)

Setelah pasir kering, pipihan pasir kering itu dibawa ke gubuk-gubuk yang sudah disediakan dan diletakkan pada bak besar tempat saringan pasir yang terbuat dari kayu (belong bias). 

Petani Garam Meletakkan Pipihan Pasir Kering (Foto: Dokumentasi Pribadi)

Kemudian pasir yang sudah diletakkan di atas saringan itu akan disiram lagi dengan air laut hingga mendapat air garam pertama, dan proses ini dilakukan 3 hingga 4 kali hingga menghasilkan air garam murni. Hasil saringan ditampung dalam belong yeh.

Belong Yeh yang Digunakan Untuk Menampung Air Garam Murni (Foto: Dokumentasi Pribadi)

Air garam murni yang sudah didapatkan itu dibawa ke wadah yang terbuat dari batang pohon kelapa untuk dikeringkan di bawah sinar matahari. Setelah mendapatkan panas matahari yang cukup, air garam tadi akan mengkristal, dan kristal inilah yang menjadi garam murni dengan kualitas tinggi. 

Kristal-krital tersebut dikeruk dengan menggunakan tempurung kelapa sehingga menghasilkan butiran garam yang kecil. Untuk meniriskan garam dari air garam, petani meletakkan garam hasil panenannya pada tempat yang terbuat dari anyaman bambu (kukusan). Setelah kristal garam tidak mengeluarkan tetesan air lagi, kemudian garam ini siap untuk dipasarkan dan dapat dikonsumsi.

Air Garam yang Mengkristal (Foto: Dokumentasi Pribadi)

Garam organik Kusamba dipercaya memberikan manfaat bagi kesehatan. Selain itu, produk garam organik ini juga telah digunakan sebagai produk kecantikan yaitu pemanfaatan garam laut sebagai bath salt.

Pengemasan garam organik Kusamba masih tergolong sederhana dan dijual dalam bentuk curah. Petani garam yang jeli akan komoditas ini sebagai oleh-oleh dari Bali, telah mengemasnya secara menarik.

Kemasan Menarik Garam Kusamba (Foto: Dokumentasi Pribadi)

Keberlanjutan usaha pembuatan garam Kusamba semakin terancam karena secara ekonomi kurang menguntungkan bagi petani garam. Ini terlihat dari jumlah petani garam yang terus berkurang, karena pekerjaan ini bukan hanya menuntut kesabaran yang tinggi tetapi juga kerja keras serta banyaknya tenaga yang dikeluarkan. Hal ini tidak sebanding dengan pendapatan yang diperoleh sehingga pekerjaan sebagai petani garam dianggap kurang menarik bagi generasi muda.

Garam Kusamba dan Sertifikat Indikasi Geografis

Untuk menjaga keberlanjutan petani dan produk garam tradisional, Pemerintah Provinsi Bali telah mengeluarkan Surat Edaran (SE) Nomor 17 Tahun 2021 tentang Pemanfaatan Produk Garam Tradisional Lokal Bali. Ini merupakan bentuk komitmen Pemerintah Provinsi Bali terhadap sumber daya lokal dengan berperan aktif untuk melindungi, melestarikan, memberdayakan, dan memanfaatkan produk garam tradisional lokal Bali, termasuk garam organik Kusamba, sebagai salah satu basis pengembangan perekonomian Bali untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat.

Selain itu untuk meningkatkan daya saing dan jaminan mutu garam tradisional, Pemerintah Provinsi Bali telah memfasilitasi sentra pembuatan garam Kusamba sehingga mendapatkan Sertifikat Indikasi Geografis (IG) Garam pada awal tahun 2022.

Sertifikasi Indikasi Geografis (IG) memberikan perlindungan hukum terhadap nama geografis asal produk, jaminan keaslian asal suatu produk, dan peningkatan penerimaan produsen.  

Dengan sertifikat IG ini, garam Kusamba telah memiliki pengakuan sebagai produk tradisional yang khas dari Desa Kusamba, kekhasan ini dilihat dari tekstur, rasa, dan warna. Sertifikat ini mengukuhkan garam Kusamba sebagai produk lokal yang mendapatkan pengakuan nasional dan dapat menjangkau pasar lebih luas lagi hingga layak untuk ekspor.

Kiranya hal ini dapat melestarikan kearifan lokal dan sumber daya alam serta meningkatkan kesejahteraan para petani garam yang terdapat di kawasan Kusamba. Dan semoga krisis regenerasi petani garam dapat teratasi sehingga dapat menjaga eksistensi petani garam di masa depan.

Referensi:

Kementerian Pertanian Republik Indonesia (2017). “Indikasi Geografis Untuk Mengangkat Produk Pertanian Lokal”. pertanian.go.id. Diakses pada 17 April 2022.

Website Resmi Desa Kusamba (2018). “Sejarah Desa Kusamba”. kusamba.desa.id. Diakses pada 15 April 2022.