Namun yang perlu diperhatikan buah dan biji Pangium segar masih mengandung senyawa sianogenik glikosida yang bersifat racun. Karenanya jika dimakan langsung kluwek atau kepayang  bisa membuat orang mabuk atau pusing. Karena itulah ada istilah mabuk kepayang.
Namun dari proses ini tidak sepenuhnya berhasil, di mana masih ada beberapa kluwek yang berasa pahit. Karena itulah saat kita memasak kita harus pandai memilih kluwek yang bagus, karena kluwek yang 'gagal' dalam proses pembersihan racunnya memberikan rasa pahit yang bisa merusak cita rasa masakan.
Bagaimana cara memilih biji kluwek yang bagus? Ada beberapa tips untuk hal ini:
1. Pilihlah biji yang batoknya tidak berjamur,
2. Kocok-kocok, ambil bila terasa berat dan koplok karena biasanya daging buahnya bagus dan berwarna hitam pekat. Jika berwarna coklat berarti kluwek masih muda, namunjika kelabu berarti kluwek sudah kadaluwarsa atau berjamur..
3. Cicipi sedikit isinya, jika terasa pahit jangan digunakan.
4. Isi kluwek yang bagus adalah yang bentuknya bulat seperti batoknya dan utuh, tetapi jika telah mengering dan menempel pada batok tidak masalah asalkan warnanya hitam pekat dan tidak pahit.
Untuk lebih amannya, saat berbelanja saya biasanya meminta penjual untuk mengecekkan kluwek yang bagus. Memang lebih mahal sedikit, tapi kluwek yang saya beli sudah dipastikan tidak pahit.
Kluwek yang tersisa bisa disimpan untuk beberapa lama. Menyimpan biji-biji kluwek sebaiknya di wadah kering dengan sirkulasi udara yang baik dan tidak lembab agar tidak mudah berjamur atau rusak.
Selain untuk bumbu masak ternyata kluwek bisa dimanfaatkan untuk pengawet ikan, obat kulit juga pembasmi hama terutama tikus dan moluska.
 Di balik tampilannya yang kurang menarik, ternyata kluwek menyimpan banyak manfaat juga kelezatan yang menggoda. Kluwek memberi kita pelajaran bahwa sesuatu yang tampaknya tidak menarik bahkan beracun sekalipun bisa memberikan manfaat jika mampu mengolahnya dengan baik.
Referensi :Â
pengetahuanbahanpanganb.blogspot.com
