Basashi, atau daging kuda mentah, adalah salah satu hidangan paling unik dan kontroversial dari Jepang. Dikenal juga dengan nama sakura-niku (daging sakura) karena warnanya yang merah muda menyerupai bunga sakura, Basashi menjadi pengalaman kuliner yang eksotis dan menggugah rasa penasaran. Meskipun mungkin terdengar ekstrem bagi sebagian orang, Basashi memiliki sejarah panjang dan dianggap sebagai hidangan yang lezat dan bernilai gizi tinggi di beberapa daerah di Jepang.
Sejarah dan Asal Usul Basashi
Basashi memiliki akar yang dalam di budaya Jepang, khususnya di wilayah Kumamoto, Nagano, dan Fukushima. Selama periode Edo, konsumsi daging kuda menjadi populer karena dianggap sebagai sumber protein yang berharga, terutama selama masa-masa sulit ketika pasokan daging lainnya terbatas. Basashi sering kali dikaitkan dengan samurai yang mengonsumsinya untuk mendapatkan kekuatan dan stamina. Hingga kini, Basashi tetap menjadi hidangan yang dihargai di daerah-daerah tersebut dan sering disajikan dalam festival dan acara khusus.
Cara Menyajikan Basashi
Menyajikan Basashi memerlukan keterampilan dan pengetahuan yang tepat untuk memastikan kelezatan dan keamanannya. Berikut adalah langkah-langkah dasar dalam menyajikan Basashi:
1. Pemilihan Daging: Gunakan daging kuda yang segar dan berkualitas tinggi. Bagian yang paling sering digunakan adalah bagian pinggang dan punggung.
2. Persiapan Daging: Potong daging kuda menjadi irisan tipis. Pastikan untuk memotongnya melawan serat daging agar teksturnya tetap lembut.
3. Pendinginan: Daging harus disimpan pada suhu yang sangat dingin sebelum disajikan untuk menjaga kesegarannya.
4. Penyajian: Sajikan irisan daging kuda mentah dengan irisan bawang putih, jahe, dan daun bawang. Basashi sering disajikan dengan saus celup berupa kecap asin dan sedikit wasabi untuk memberikan rasa yang lebih mendalam.
Rasa dan Tekstur
