1. Persiapan Kaldu Dashi: Rebus kombu dan katsuobushi dalam air hingga mendidih, kemudian saring untuk mendapatkan kaldu bening.
2. Mengocok Telur: Kocok telur hingga merata, kemudian campurkan dengan dashi. Tambahkan kecap asin, mirin, dan garam, aduk hingga tercampur rata.
3. Menyiapkan Isian: Potong ayam, udang, jamur shiitake, dan bahan isian lainnya menjadi potongan kecil. Tempatkan isian tersebut ke dalam mangkuk kecil (chawan).
4. Menuang Campuran Telur: Tuang campuran telur dan dashi ke dalam mangkuk berisi isian hingga hampir penuh.
5. Mengukus: Panaskan kukusan dan letakkan mangkuk di dalamnya. Kukus dengan api kecil selama sekitar 15-20 menit hingga custard mengeras tetapi masih lembut.
Keistimewaan Chawanmushi
Chawanmushi dikenal dengan teksturnya yang halus dan lembut, mirip dengan custard atau puding. Rasa dari kaldu dashi memberikan kekayaan umami yang khas, sementara bahan isian menambah tekstur dan variasi rasa. Hidangan ini biasanya disajikan sebagai bagian dari hidangan pembuka atau dalam set makan malam lengkap di restoran Jepang.
Variasi Chawanmushi
Meskipun chawanmushi klasik menggunakan bahan-bahan tradisional, ada beberapa variasi yang bisa dicoba untuk menambah keunikan:
- Seafood Chawanmushi: Menggunakan berbagai jenis seafood seperti kepiting, scallop, dan kerang sebagai isian.
- Vegetarian Chawanmushi: Menggantikan bahan daging dengan sayuran seperti asparagus, tomat ceri, dan bayam untuk pilihan vegetarian.
