Semakin pendek waktu ekstraksi, rasa kopi menjadi lebih terasa buah (fruity) dan lebih asam (acidity). Sebaliknya, semakin lama waktu ekstraksi, kopi semakin kuat (body) hingga menjadi pahit (bitter)
Soal rasa memang soal selera. Menjadi tugas seorang Barista untuk mencari rasa khas kedai kopinya yang disukai pelanggan. Dengan mencoba dan melatih, Anda pun bisa menemukan rasa yang pas atas biji kopi tertentu yang Anda sukai, tentunya dengan mengatur waktu ekstraksi tersebut.
Adapun untuk mengatur waktu eksraksi,  antara lain Anda dapat  menggunakan teknik putaran air (pulsing) saat menuangkan kopi ke dalam V60. Tuangan air yang lebih sedikit dengan putaran yang lebih besar akan mempersingkat waktu ekstraksi. Sebaliknya, tuangan yang lebih sering dengan putaran lebih kecil akan memperpanjang waktu ekstraksi. Jumlah putaran terbaik tentunya tergantung pada profil kopi dan ukuran gilingannya. Umumnya berkisar 5 putaran dan semakin sedikit akan semakin konsisten rasanya.
Langkah #3 Proses pengakhiran
Dari seluruh air panas yang akan anda tuangkan ke dalam V60 sesuai rasio kopi dan air, maka proses pengakhiran berkisar 40% dari total air panas yang Anda gunakan.
Dan ini adalah tahapan  penting untuk Anda kendalikan, karena seduhan  terakhir yang diekstrak pada tahap ini biasanya menghasilkan rasa pahit dan rasa tidak enak lainnya. Jangan sampai ekstraksi pada tahap ini berlebihan, karena akan mengakibatkan hasil seduhan Anda juga menjadi tidak maksimal. (perhatikan teknik menuang di atas untuk mengurangi rasa pahit)
Jika Anda sudah memahami langkah-langkah di atas, Anda bisa mencoba teknik-teknik lain yang digunakan para Juara Barista, sebut saja Tetsu Kasuya - World Brewers Cup Champion 2016 yang dikenal dengan metode 4:6 (ojo kesusu, kapan-kapan kita bahas detail yah). Bahkan di sebuah video youtube, Tetsu Kasuya menghasilkan kopi nikmat hanya dengan langkah #1 saja, wow ! Â
Begitulah kopi, explorasi rasa tiada akhir!
Catatan Penulis: Selain 3 langkah di atas, Anda perlu juga memperhatikan mengenai 3 hal basic yaitu ukuran gilingan biji kopinya (grind size), rasio antara kopi dengan air dan suhu air yang digunakan. 3 hal ini juga sangat berpengaruh dari hasil seduhan Anda.Topik ini akan dibahas terpisah di artikel lainnya.
