Pencegahan Peningkatan Stunting oleh Mahasiswa Universitas Airlangga Program BBK Tematik

Adapun satu resep menu "Ayam Jahe" bisa menjadi 3-4 porsi adalah sebagai berikut: 

Bahan:

• 300 gram daging ayam bagian paha
• sdt garam
• sdt lada putih bubuk
• sdt gula pasir
• sdm saus tiram
• sdm kecap asin
• sdm minyak wijen
• sdm tepung maizena
• 1,5 cm jahe
• Daun bawang secukupnya
• 1,5 minyak kelapa sawit

Cara Membuat :

• Bumbui paha ayam yang sudah dibersihkan dengan garam, lada putih bubuk, gula pasir, kecap asin, saus tiram, minyak wijen, dan tepung maizena lalu campur hingga merata.
• Sembari menunggu bumbu meresap, panaskan kukusan.
• Pindahkan ayam ke tempat yang tahan panas dan beri irisan jahe, lalu kukus selama 40-60 menit.
• Siapkan bahan siraman yaitu daun bawang dan garam secukupnya. Lalu tuang dengan minyak yang sudah panas.
• Setelah ayam empuk dan matang, sajikan di atas piring dan beri siraman daun bawang.

Dalam satu resep "Ayam Jahe" tersebut mengandung nilai gizi sebagai berikut:

• Energi : 852 kkal
• Protein : 61 g
• Lemak : 62,8 g
• karbohidrat : 8,7 g
• Kalsium : 41 mg
• Zat besi : 3,7 mg
• Zinc : 4,3 mg

Gambar. 4 Diseminasi akhir dan Tot pada responden

Kesimpulan dari program pengabdian yang berjudul "Pencegahan Peningkatan Stunting oleh Mahasiswa Universitas Airlangga Program BBK Tematik : Kampung Emas Madani 2.0 di Kelurahan Sidosermo, Kota Surabaya" adalah BBK Tematik : Kampung Emas 2.0 yang bertujuan untuk untuk membantu menurunkan kejadian stunting di Kelurahan Sidosermo Kecamatan Wonocolo, Kota Surabaya telah dijalankan dengan baik dalam pemenuhan kegiatan Formulasi Pangan Beriman, SBCC - BESTIEZ, dan LADUNI. Pelaksanaan berbagai kegiatan sebagai bentuk kerja sama bisa menjadi suatu bentuk kontribusi nyata dari tujuan kami untuk melaksanakan Tridharma Perguruan Tinggi, dan dapat memberikan dampak yang positif baik secara langsung maupun tidak langsung kepada masyarakat sekitar dalam upaya penurunan stunting yang ada. Diharapkan, dengan adanya upaya ini, angka balita stunting di Kelurahan Sidosermo dapat menunjukkan perubahan penurunan. Saran bagi kegiatan kedepannya adalah dilaksanakannya koordinasi yang lebih baik dari semua pihak karena kegiatan ini melibatkan banyak pihak sehingga pelaksanaanya dapat berjalan lebih baik dan lancar lagi.

Sumber Referensi :

Beal, T., Tumilowicz, A., Sutrisna, A., Izwardy, D., & Neufeld, L. M. (2018).  A review of child stunting determinants in  Indonesia. Maternal and Child Nutrition,14(4),1--10. https://doi.org/10.1111/mcn.12617 

Hasan, M., Islam, M. M., Mubarak, E., Haque, M. A., Choudhury, N., & Ahmed, T. (2019). Mother's dietary diversity and association with stunting among children <2 years old in a low socio-economic environment: A case--control study in an urban care setting in Dhaka, Bangladesh. Maternal and Child Nutrition,15(2), 1--8. https://doi.org/10.1111/mcn.12665 

Kemenkes. (2018). Buletin Stunting. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia,301(5), 1163--1178. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2017). Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI).

Menteri Kesehatan Republik Indonesia. (2019). Peraturan Menteri Kesehatan (PMK) Republik Indonesia No. 28 Tahun 2019 tentang Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan untuk Masyarakat Indonesia.