Mahasiswa KKN-T IPB University 2023 Manfaatkan Tepung Mocaf Sebagai Alternatif Tepung Terigu

Mahasiswa KKN-T IPB melakukan perubahan dalam penciptaan makanan sehari-hari di Desa Jambuwer dengan menggunakan tepung mocaf sebagai bahan dasar dalam pembuatan olahan makanan. "Disini saya sudah mengolah tepung mocaf dan saya sendiri yang pegang kendali langsung soal mocaf. Namun, banyak warga yang belum kenal tepung mocaf alasannya karena harga mahal dibanding dengan tepung terigu. Disisi lain, mereka sendiri juga kurang mengerti kandungan tepung mocaf itu sendiri," ujar Bu Sulis selaku pengelola tepung mocaf di Desa Jambuwer.

Adanya keluhan dari pengelola tepung mocaf di Desa Jambuwer, membuat mahasiswa KKN-T IPB University 2023 ikut mengambil andil dalam pengelolaan tepung mocaf dan pengenalan tepung mocaf kepada masyarakat. Program diawali dengan melakukan interview secara mendalam terkait tepung mocaf bersama Bu Sulis sebagai pengelola tepung mocaf di Desa Jambuwer. Setelah melakukan interview, mahasiswa melakukan riset terhadap kandungan apa saja yang terdapat dalam tepung mocaf melalui beberapa jurnal dengan tujuan untuk meyakinkan masyarakat bahwa tepung terigu dan tepung mocaf itu berbeda. Mahasiswa memilih untuk melakukan percobaan terhadap pembuatan makanan yaitu brownies coklat dengan bahan dasar tepung mocaf. Tujuan dari percobaan makanan tersebut adalah untuk menganalisis perbedaan antara tepung mocaf dengan tepung terigu mulai dari tekstur, cita rasa, serta kandungan yang ada dalam makanan tersebut.

Produk tepung mocaf - Dokumentasi pribadi- 

Proses pembuatan brownies tepung mocaf- Dokumentasi pribadi- 

Pembagian brownies kukus kepada warga- Dokumentasi pribadi- 

Untuk mengetahui pandangan masyarakat terkait tepung mocaf lebih dalam, mahasiswa KKN-T IPB Desa Jambuwer memilih mengadakan sosialisasi terkait pengenalan tepung mocaf serta membagikan produk makanan hasil olahan tepung mocaf kepada masyarakat yang hadir dalam sosialisasi tersebut. Masyarakat memiliki respon positif terhadap prospek tepung mocaf sebagai alternatif pengganti tepung terigu. Bahkan, sebagian besar masyarakat mengaku sudah siap dan bersedia secara perlahan untuk mengganti tepung terigu menjadi tepung mocaf pada resep makanan sehari-hari.

Harapan mahasiswa KKN-T IPB Desa Jambuwer 2023 kepada masyarakat Desa Jambuwer terkait pengenalan tepung mocaf yaitu  masyarakat Desa Jambuwer dapat secara bertahap mulai beralih ke tepung mocaf dalam resep makanan sehari -- hari disebabkan tepung mocaf memiliki kandungan nutrisi yang lebih unggul apabila dibandingkan dengan tepung terigu yang umum digunakan. Tepung mocaf dikenal sebagai tepung yang tidak memiliki kandungan gluten (gluten free) sehingga aman untuk dikonsumsi orang yang memiliki gluten intolerance. Selain itu, tepung mocaf memiliki kandungan nutrisi lainnya, yaitu tinggi kadar serat pangan dan rendahnya kadar gula sehingga tepung mocaf sangat cocok untuk dikonsumsi oleh orang yang sedang menjalani diet maupun untuk orang yang mengidap atau mencegah penyakit diabetes.

Dosen Pembimbing Lapang : Dr. Ir. Hartoyo, M.Sc