Menemukan Sisi Nostalgia dari Tahu Susur dan Sambal Ikan Panggang Bersantan di Riuhnya Jajanan Kekinian

Sambal Ikan Panggang Bersantan, menu sederhana kegemaran saya. | Foto: Wahyu Sapta.

Bahan utamanya ikan panggang dan santan kelapa mentah (santan tidak direbus, dengan memeras air santan yang ditambah sedikit air matang hangat). Sedang bumbunya hanya cabai merah sesuai selera, garam, terasi Juwana, bawang putih, dan kencur. 

Cara membuatnya adalah, ikan panggang, cabai merah, terasi, dikukus hingga matang. Kemudian dibuat sambal bersama bumbu lainnya di cobek. Penyet ikan panggang, pindahkan ke dalam wadah saji. Tuang santan di atas sambal ikan panggang tadi. Jadi deh... 

Gampang, kan bikinnya? Tapi rasanya, huuum... sedap sekali. Aroma terasi Juwana yang terkenal enak, membuat sambal ini menjadi khas. Apalagi ikan panggang asli Pati memang enak. Klop! Menghabiskan nasi sebakul.

Memang masakan ini berbeda dengan Mangut Ikan Panggang, meskipun sama-sama memakai santan dan ikan panggang. Jika mangut memakai bumbu bawang merah, bawang putih, cabai, dan bumbu lainnya, melalui proses memasak. 

Sedangkan Sambal Ikan Panggang tidak dimasak, hanya mengukusnya dan dibikin sambal penyet. Santannya tidak direbus, melainkan asli dari kelapa yang diparut, lebih berasa manis dan alami.

Sarannya, harus lekas disantap, karena memakai santan mentah. Meskipun memakai air matang saat memeras santan, tetapi tidak direbus. Jadi tidak tahan lama. | Foto: Wahyu Sapta.

Sarannya, Sambal Ikan Panggang bersantan ini harus cepat dinikmati. Tidak tahan lama, karena memakai santan mentah air matang.

Nah, ayo bikin yuk, sambal jenis ini hanya ada di Pati loh. Tetapi jika kepingin, bisa bikin sendiri di rumah. 

Begitulah, ketika kita harus kembali lagi ke tempat rantau selesai liburan, seringkali merasa kangen! Pada sisi nostalgia yang tak akan terlupakan. Banyak yang bisa dikenang. Termasuk kulinernya, di manapun kita berada.

Salam hangat selalu,

Wahyu Sapta.

Semarang, 25 Mei 2021.