Antara Jumat, Couscous dan Maroko

Sedikit catatan.

Sedemikian istimewanya couscous di hari Jumat, banyak tempat makan di Maroko yang hanya menyediakan menu couscous pada hari Jumat. Dan juga sebaliknya, kita hanya bisa memesan couscous di hari Jumat dan bukan hari lainnya.

Walaupun di beberapa kota besar, kita tetap bisa menjumpai menu lain di hari Jumat dan memesan couscous di hari selain Jumat, namun bila ingin menikmati couscous terbaik, cobalah pada hari Jumat, karena pada hari itulah mereka akan membuat couscous terbaik mereka.

Ada dua jenis couscous yang biasa dihidangkan di Maroko, yaitu couscous dengan tujuh macam sayuran dan couscous Tfaya. Couscous dengan tujuh macam sayuran , sesuai dengan namanya, menggunakan tujuh macam sayur, biasanya labu, tomat, kol, wortel, terong, lobak dan zucchini. Daging yang digunakan biasanya daging ayam.

Sedangkan couscous Tfaya adalah couscous yang di atasnya ditaburi dengan Tfaya. Tfya adalah campuran kismis, bawang Bombay yang dimasak dengan kayu manis dan berbagai bumbu dapur lainnya, rasanya manis. Biasanya couscous jenis ini menggunakan daging sapi atau kambing/domba.