Roti Sourdough: Roti Besar Eropa dengan Aroma Khas

Hal ini dapat terjadi karena proses fermentasi roti ini akan menghancurkan sebagian gluten sehingga membuat roti ini memiliki kandungan gluten yang rendah sehingga cocok untuk orang-orang yang sedang melaksanakan program diet.

Roti sourdough merupakan produk pangan fermentasi khas Eropa bagian Timur yang memiliki ciri khas flavor yang unik karena adanya berbagai macam senyawa volatil yang memberikan aroma. 

Jadi, produk roti sourdough ini akan menjadi produk makanan yang pasti digemari oleh masyarakat Eropa karena selain aromanya yang khas, tentunya bergantung pada pola hidup mereka. Selain itu, roti sourdough ini juga memiliki manfaat bagi tubuh, khusus untuk orang-orang yang sedang menjalani program diet.

DAFTAR PUSTAKA

Bryszewska MA, Ambroziak W, Diowksz A, Baxter MJ, Langford NJ, Lewis DJ. 2005. Changes in the chemical form of selenium observed during the manufacture of a selenium-enriched sourdough bread for use in a human nutrition study. Food Additives and Contaminants. 22(2): 135-140.

Owens S. 2015. Sourdough: recipes for rustic fermented breads, sweets, savories, and more. Colorado (US): Shambhala.

Ptel C, Onno B, Prost C. 2016. Sourdough volatile compounds and their contribution to bread: a review. Trends in Food Science & Technology. 59: 105-123.