Dua hal menarik yang selalu dinanti saat lebaran tiba. Berkumpul dengan keluarga dan menikmati hidangan khas lebaran. Di tanah bugis khususnya di daerah Kabupaten Wajo, ada banyak menu khas lebaran yang bisa dinikmati.
1. Coto Makassar
- Olahan daging yang satu ini sudah jadi primadona orang Sulawesi. Daging direbus dengan rempah lalu disantap dengan kuah kental. Kuahnya sendiri berasal dari air rebusan beras yang dicampur dengan serbuk kacang tanah. Coto paling nikmat disantap dengan ketupat atau buras, bawang goreng, serta sambal tauco.
- Olahan daging iga khas Makassar yang dimasak dengan berbagai macam rempah seperti pala, cengkeh, dan merica. Ada dua pilihan olahan konro ini, yakni konro berkuah dan konro bakar. Dua- duanya enak dan menyehatkan. Konro kuahnya hitam mirip rawon, warna hitamnya sendiri berasal dari kluwak. Sedangkan konro bakar biasanya diolesi sambel atau bumbu kacang saat dipanggang.
- Hidangan yang satu ini paling nikmat disantap dengan ikan bandeng bakar dan perkedel kentang. Kuahnya sendiri tidak sekental kuah konro ataupun coto. Kuah beningnya hanya diberi sedikit rempah dan ditambahkan bihun. Selain daging, dalam kuah sop saudara juga wajib ditambahkan paru goreng.
- Mirip- mirip rendang hanya saja sedikit berair dan rasa karinya lebih terasa. Selain lebaran, hidangan Toppa Lada juga kerap dijumpai di acara nikahan ataupun aqiqahan orang bugis. Biasanya ditambahkan potogan kentang sebagai penetralisir kentalnya kuah santan.
5. Pallu Basa
- Sekilas seperti coto tapi kuah pallu basa ini menggunakan kelapa parut yang sudah disangrai dengan tambahan asam dan gula merah. Pallu basa tidak menggunakan daun bawang ataupun bawang goreng sebagai penambah citarasa seperti coto. Lebih cocok dimakan dengan nasi hangat. Kuahnya yang panas bisa ditambahkan telur mentah agar lebih kental.
Olahan ayam dimasak kering dengan menggunakan bumbu lengkuas. Enak disantap dengan burasa atau pun tumbu’.
Biasanya menggunakan daging ayam ataupun bebek. Rasanys sedikit pedas karena memang menggunakan cabai. Bisa dibuat dengan sedikit kuah ataupun kering. Olahan Palekko yang paling terkenal adalah Palekko Sidrap.
Â
8. Burasa na Tumbu'
- Jika di daerah lain lebaran selalu identik dengan ketupat, orang bugis justru lebih suka membuat burasa atau tumbu. Burasa hampir sama dengan ketupat hanya saja lebih gurih karena ditambahkan santan kental sebelum dibungkus daun pisang.
- Sedangkan tumbu lebih mirip gogos tapi tanpa isian dan proses pembuatannya pun ditusuk dengan pelepah batang lengkuas karena wadahnya memanjang mirip seruling. Jika gogos biasanya dibakar, tumbu ini dikukus. Jika ketupat biasanya dimasak setelah terisi beras, tumbu dan burasa sudah setengah matang sebelum dibungkus daun pisang.
- Tape mungkin sudah sangat familiar di Indonesia. Olahan nasi ketan yang difermentasi menggunakan ragi. Makanan ini sedap disajikan dingin.
- Mengolah ketan jadi tape terlihat mudah, tapi banyak yang gagal membuat tape jadi manis. Jadi perlu kejelian saat mengolah ketannya, beras harus benar- benar dicuci bersih, saat proses fermentasi pun wadah yang digunakan tidak boleh sembarangan. 1 butir ragi biasanya digunakan untuk 1 liter beras. Dan saat memasak berasnya jangan terlalu lama rentang waktu mencampuran raginya.
Doc: resepdanmakanan
10. Barongko
- Pisang dihaluskan lalu dicampur dengan santan, telur, gula dan beberapa bahan kue. Konon jika barongkonya ingin terasa enak, takarannya 2 buah pisang untuk 1 butir telur. Lalu santannya gunakan yang kental. Gula yang digunakan bisa gula pasir atau gula merah. Beberapa orang juga kerap mencampurnya dengan sagu mutiara ataupun potongan buah nangka. Barongko ini juga lebih nikmat disantap dalam keadaan dingin. Bahkan jika dibekukan bisa jadi es kue.
- Kue ini menyerupai gabus. Bahannya dari telur kocok dicampur sedikit tepung lalu dikukus. Setelah dikukus dan dingin, kue disiram dengan gula merah.
- Olahan pisang raja yang digoreng, lalu ditambahkan isian kacang sangrai, mentega, dan gula. Bisa dinikmati tanpa kuah atau dengan kuah dari lelehan gula merah dicampur mentega. Dari proses pengolahannya, kuliner ini kadar gulanya tinggi. Jadi sebaiknya tidak dikonsumsi dalam porsi banyak. Kenikmatannya memang bikin ketagihan tapi mengkhawatirkan bagi kesehatan.
Doc: cookpad
13. Kacipo'
- Mirip kelereng goreng terbuat dari tepung beras yang dibentuk bulat kecil dibalur wijen lalu digoreng sampai garing.
Itu sebagian kuliner orang bugis yang kerap dijumpai di hari lebaran, kerap dirindukan bagi anak rantau, kerap dicari saat rindu bergejolak akan kampung halaman.
Kekayaan kuliner Indonesia yang patut dilestarikan.
Follow Instagram @kompasianacom juga Tiktok @kompasiana biar nggak ketinggalan event seru komunitas dan tips dapat cuan dari Kompasiana
Baca juga cerita inspiratif langsung dari smartphone kamu dengan bergabung di WhatsApp Channel Kompasiana di SINI
