Desain Dapur Menurut Kitab Kuliner Soekarno

Ruangan yang dipakai sebagai dapur juga harus memenuhi beberapa kualifikasi. Ruangan yang ideal untuk dijadikan dapur adalah ruangan yang memiliki pencahayaan yang bagus dan merata, baik di siang hari maupun di malam hari. 

Pencahayaan yang bagus bertujuan untuk menghambat berkembang biaknya kuman dan jamur cendawan yang bisa mengontaminasi makanan.

Selain pencahayaan, sirkulasi udara pun juga harus dibuat untuk mampu mengalirkan hembusan asap hasil memasak keluar ruangan dengan baik melalui ventilasi maupun jendela. Namun dewasa ini, kita sekarang dapat menggunakan exhaust sebagai pengganti jendela dan ventilasi untuk dapur dengan ukuran yang kecil dan sempit.

Selain itu, dinding dan lantai yang dipakai untuk dapur harus mudah dibersihkan. Setelah semua komponen tersebut terpenuhi, selanjutnya yang diperlukan adalah merancang susunan dapur.  

Maksud dari merancang susunan adalah sebuah dapur pastinya akan memiliki tempat untuk mencuci, memasak, dan tempat untuk mempersiapkan bahan.

Ketiga tempat inilah yang harus disusun untuk membuat kerja di dapur semakin efektif dan aman. Cara untuk menyusun ketiga tempat ini digambarkan oleh Sukati dalam tiga susunan. 

Ketiga susunan tersebut masing-masing membentuk sebuah pola seperti abjad, yakni I, L dan U. Berikut adalah foto ilustrasi untuk susunan dapur yang dimaksud.

Ilustrasi mengenai susunan dapur| Dok. pribadi/Thomas Panji

Beberapa susunan dapur ini harus disesuaikaan dengan kondisi dan bentuk dari ruangan yang akan di jadikan sebagai dapur. Jika ruangannya sempit dan memanjang, maka rancangan dapur yang cocok adalah bentuk memanjang atau bentuk I. Jika dapurnya agak panjang dan tidak terlalu lebar, maka bentuk L akan cocok dengan ukurannya.

Sedangkan untuk dapur yang sangat lebar, bentuk U akan terasa sangat cocok dan akan lebih memudahkan pekerjaan. Selain itu, jika kita memiliki lemari pendingan, dispenser air minum, microwave, oven dan peralatan lainnya yang menggunakan listrik, kita harus menempatkannya jauh dari sumber air dan api agar tidak menghasilkan kecelakaan kerja.

Penempatan alat memasak maupun penunjang dapur yang menggunakan listrk akan jauh lebih ideal lagi jika ditempatkan bersebelahan dengan tempat mempersiapkan bahan atau meja kerja. Penempatan ini bertujuan agar memudahkan kita dalam menyediakan segala macam bahan-bahan yang akan dipakai untuk memasak.