Kuliner Khas Kupang: dari Jagung Bose hingga Se'i, Daging Asap yang Lezat

Ikan kuah asam (dokpri)

Sayur rumpu rampe

Untuk melengkapi hidangan jagung bose, teman yang paling cocok di lidah adalah sayur rumpu rampe. Rumpu-rampe  adalah sejumlah sayur yang digabung jadi satu dan ditumis menggunakan bumbu tertentu. 

Sayuran yang dibuat menjadi rumpu rampe bermacam-macam jenisnya. Bisa dari campuran daun singkong yang telah direbus dengan bunga pepaya atau boleh ditambah dengan irisan buncis.

Sayur rumpu rampe saun singkong, bunga dan buah pepaya (Dokpri)

Irisan jantung pisang juga sangat cocok bila dipadukan dengan bunga pepaya atau buah pepaya yang masih muda. Bunga pepaya sangat mudah ditemukan disini. 

Bahan seperti daun singkong, jantung pisang dan bunga pepaya harus direbus terlebih dahulu. Untuk menghilangkan rasa pahit pada bunga pepaya, biasanya mama-mama menambahkan sejumlah garam dalam air rebusan.

Semua sayuran ini kemudian ditumis menggunakan bumbu mentah seperti bawang merah, bawang putih, cabe merah, jahe (bila suka) dan terasi.

Jagung pulut goreng nan lembut

Salah satu varietas jagung yang cukup mudah ditemukan di Kupang adalah jagung pulut (Zea mays certaina). Paling banyak ditemukan di daerah Oesao Kabupaten Kupang,  maupun di wilayah lainnya sekitar Kupang.

Jagung pulut goreng dengan udang rebon (dokpri)