Permukaan lemang cukup becek saja, kalau kebanyakan santan nanti lemangnya lunak seperti bubur.
Sementara itu, cara membuat air kinca: santan kelapa dimasak hingga mendidih. Campurkan gula merah secukupnya. Masukan garam, tepung maizena, daun pandan, dan durian untuk aroma serta rasa manis yang khas.
Lemang ala Sutomo Paguci siap dibakar. Â Â
Membakar lemang
Menjelang magrib semua bahan sudah siap. Api unggun sudah menyala. Beruntung cuaca cukup bersahabat.Â
Andai saja hujan, sudah pasti acara bakar lemang terpaksa ditunda.
Sore itu tidak ada pendaki lain di puncak hutan mati. Benar-benar cuma ada saya sendiri. Sedangkan di camping ground cadas di bawah nampak ada beberapa tenda.
Lemang saya masukan ke dalam api unggun. Dibalik-balik dalam interval waktu tertentu agar masaknya merata.Â
Proses memanggang begini berlangsung sekitar 2-2,5 jam. Sebelum diangkat boleh ditambah lagi 10 menit untuk memadarkan lemang dengan bara api kecil untuk hasil lebih maksimal.
Dalam kondisi normal (bukan di gunung) saya biasa memanggang lemang dengan bara api dari arang kayu pohon kopi atau batok kelapa. Bukan dicemplungkan ke dalam api menyala begini.
