Dalam sistem koloid itu terdapat fase terdispersi dan medium pendispersi. Fase terdispersi adalah zat yang mengalami penyebaran secara merata dalam suatu zat lain, sedangkan medium pendispersi adalah zat yang menyebabkan terjadinya penyebaran secara merata.
Seperti apa sih hasil koloid dalam produk makanan? Agar tak penasaran, berikut ini adalah beberapa contoh keterkaitan etnosains dengan koloid dalam produk makanan.
1. Roti Buaya     Â
Roti Buaya adalah Makanan khas Masyarakat Betawi yang disajikan pada acara-acara khusus, diantaranya pernikahan. Biasanya roti yang memiliki panjang sekitar 50 sentimeter ini dibawa oleh pengantin laki-laki pada acara serah-serahan.Â
Materi koloid: roti buaya termasuk ke dalam jenis koloid buih padat dengan fase terdipersi gas dan medium pendispersi padat. Proses koloid pada pengembangan roti buaya terjadi akibat peristiwa fermentasi yang dilakukan oleh ragi. Pada peristiwa fermentasi terjadi pelepasan gas CO2 dan gas inilah yang menjadi fase terdispersi. Sedangkan mediumnya berasal dari pembentukan lapisan tipis zat pembuih protein gluten yang mengelilingi.
2. Dawet IrengÂ
Dawet ireng (cendol hitam) adalah makanan khas Kabupaten Kebumen yang terbuat dari adonan tepung pati gelang yang diberi pewarna alami jerami padi yang dibakar lalu abunya dihaluskan dan disaring. selanjutnya, adonan itu dicetak dengan cetakan dawet & siap disajikan bersama santan dan gula merah cair. Â Â Â
Materi koloid: dawet merupakan koloid jenis emulsi padat, pewarnanya merupakan koloid sol cair, santan yang digunakan adalah emulsi cair, gula merah cair adalah contoh larutan, sedangkan dawet dalam kuah santan yang siap disajikan merupakan suspensi.
3. Es puterÂ
Es puter adalah salah satu makanan tradisional berbentuk seperti es krim yang dibuat dengan menggunakan bahan baku santan kelapa ataupun susu.
Materi koloid: es puter termasuk jenis koloid emulsi cair. Penggunaan gelatin pada pembuatan es puter digunakan sebagai koloid pelindung untuk mempertahankan tekstur es puter sedangkan pembuatan es puter termasuk pembuatan koloid dengan cara dispersi.
4. Kue Lak-lak
Kue lak-lak adalah makanan khas Bali yang dibuat dengan mencampurkan tepung beras dan air, kemudian dipanaskan dan diaduk hingga membentuk adonan yang licin untuk dicetak. Â Â Â Â Â Â Â
Materi koloid: Cara pembuatan kue lak- lak termasuk ke dalam cara pembuatan koloid dispersi yaitu menghaluskan partikel suspensi hingga berukuran koloid.
5. Tai Fu Sui
Tew Fu Sui (atau fu sui) merupakan minuman khas bergizi yang berasal dari Bangka, tepatnya kota Pangkalpinang yang dibuat dari kacang kedelai & ini menjadi minuman susu kedelai khas Bangka. Materi koloid: Tai fu sui termasuk jenis koloid emulsi cair. Pada penyenteran Tai fu sui terjadi penghamburan cahaya atau efek tyndall. Sedangkan proses pembuatan Tai fu sui termasuk pembuatan koloid dengan cara dispersi.
