Prasmanan, Perhatikan Suhu dan Kebersihan!

Kedua, pastikan suhu makanan yang tersaji sesuai Suhu Aman. Pertahankan suhu makanan siap saji dibawah 5 oC atau diatas 60 oC (pertumbuhan bakteri terhenti/lambat).

Makanan dingin, buah2an/jus dan lain-lain dibiarkan tetap dingin kurang dari 5 oC. Untuk makanan panas, suhu harus dipertahankan di atas 60 oC, dengan cara pengapian wadah atau elektrik. Sedangkan makanan yang biasa disajikan pada suhu ruang/normal jangan dibiarkan lebih dari dua jam agar tidak tercemar bakteri.

Ilustrasi : https://rosegardenhardegarijp.nl

"Sajikan pangan harus sesuai dengan aturan suhunya, kalau bahan pangan panas ya harus disajikan panas. Dan pangan dingin harus disajikan dingin juga, untuk melindungi keamanan pangan," kata DR. Roy Sparringa PhD, Kepala Badan Pengawasan Obat dan Makanan 2013 -- 2016, dalam sebuah kesempatan beberapa waktu lalu.

Agar prasmanan sehat, mari kita cegah bahaya keracunan makanan, dengan memperhatikan suhu makanan yang sesuai, serta kebersihan-nya. Menjadi lebih peduli dan kritis, saat hadir dalam undangan makan prasmanan, merupakan sikap bijak!

Bandung, 07 Okt 2018

Penulis : Johanes Krisnomo, alumnus Kimia-ITB, Pemerhati Lingkungan Hidup dan Kesehatan, praktisi di Industri Pangan.