Jajanan Tradisional Ini Di Daerah Saya Dinamai "Kemplang"

Kemplang menurut wikipedia adalah sebuah krupuk ikan yang umum ditemukan di belahan selatan Sumatra, Indonesia. Kerupuk kemplang umumnya terbuat dari ikan tenggiri, yang dicampur dengan tepung tapioka dan penyedap rasa lain, dikeringkan dan kemudian dipanggang atau digoreng. (Wikipedia)

Lain daerah, sering kita dapati, lain pula dalam menamai sesuatu. Misalnya saja, "punten" di daerah Jawa Timur berarti makanan yang berasal dari beras, ditanak dengan diberi santan dan garam lalu dihaluskan, dan disajikan dengan cara dipotong-potong, berteman pecel.

Sementara, "punten", di daerah Jawa Barat, berarti "permisi".

Begitu juga dengan "Kemplang"  Di daerah Palembang atau sebagian besar daerah Sumatera, diartikan sebagai krupuk berbahan dasar tenggiri.

Jajanan Tradisional ini di Daerah Saya, Dinamai Kemplang

Sementara, di daerah Jawa Timur "kemplang" adalah nama jajanan tradisional berbahan dasar tepung ketan dicampur dengan santan dan parutan kelapa, dibentuk bulat lonjong atau sesuai dengan selera, digoreng dan dibalut dengan gula karamel (salut).

Sedangkan krupuk tenggiri yang disebut sebagai "kempalng" di Palembang, kalau di Jawa Timur disebut "amplang'. Tuh, jadi bingung kan?

Kemplang (baca: versi Jawa Timur) ini, ada yang menyebut getas ketan, ada pula yang menyebut gemblong. Jajanan tradisional yang sudah ada puluhan tahun yang lalu ini, Sampai kinipun masih tetap eksis.

Seumur-umur, baru pertama kalinya saya membuatnya. Semenjak menulis berbagai resep masakan, yang sekaligus mempraktikkannya, membuat saya semakin rajin memasak, semakin rajin mengulik resep-resep baru, walaupun masih terbatas resep yang sederhana.

Jajanan yang pernah saya makan, namun saya belum pernah membuat sendiri, mendorong saya untuk mencoba mempraktikkan.

Begitu juga resep masakan atau minuman yang belum pernah saya buat sendiri, selalu ingin aku olah di dapur saya, itung-itung uji nyali sebagai koki (baca: koki rumahan).

Pun dengan kemplang atau getas ketan atau gemblong. Hari ini telah berhasil saya praktikkan dan hasilnya cukup memuaskan. Jajanan tradisional atau sering disebut jajanan pasar, saat ini masih terus bertahan dan bahkan semakin banyak penggemarnya.

Kebanyakan jajanan tradisional atau jajajan pasar, pengolahannya sederhana dan cenderung menggunakan bumbu yang sederhana pula, jadi relatif aman dan sehat, karena tidak mengandung pengawet.

Sekali Dayung, Satu Dua Pulau Terlampaui

Dari segi harga, jajanan tradisional juga relatif murah dibandingkan jajanan kekinian. Saya termasuk penggemar jajanan tradisional. Makanya saya juga gemar mempraktikkannya. Di samping untuk kebutuhan konten, juga untuk dimakan sendiri. Begitulah ceritanya.

Jadi, sehari-harinya layaknya sebagai ibu rumah tangga, memasak merupakan kegiatan rutin yang saya lakukan. Maka sekalian saja dibuat konten, sekali dayung, satu dua pulau terlampaui. Begitu.

O, iya. Sekarang saatnya saya berbagi resep "kemplang" atau "getas ketan" atau "gemblong", silakan disimak ya.

Resep Kemplang atau Getas Ketan

Bahan yang dibutuhkan:

Bahan membuat Kue Kemplang | Foto: Siti Nazarotin

• 125 gr tepung ketan putih
• 50 gr tepung beras
• 150 gr (1/2 butir) kelapa parut kasar
• 3/4 sdt garam
• 125 ml santan (terbuat dari 1/2 butir kelapa)
• Minyak secukupnya  untuk menggoreng

Bahan Lumur Gula:

• 75 gr Gula pasir
• 35 ml Air
• 
  

Cara Membuat Kemplang:

Pertama, Siapkan semua bahan, rebus santan hingga agak hangat, sisihkan.

Kedua, Campurkan tepung ketan, tepung beras, kelapa parut dan garam dalam wadah, aduk2 sampai rata.

Adonan Kemplang sebelum diuleni | Foto: Siti Nazarotin

Ketiga, Tambahkan santan hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk atau diuleni sampai menjadi adonan yang bisa dibentuk.

Adona kemplang siap dibentuk | Foto: Siti Nazarotin

Keempat, Ambil sedikit adonan sebesar telur ayam lalu bentuk lonjong dan lakukan terus sampai adonan habis.

Adonan kemplang dibentuk bulat lonjong ini sipa digoreng| Foto: Siti Nazarotin

Kelima, Panaskan minyak dalam wajan dan goreng adonan kemplang hingga matang (berwarna kuning kecoklatan). Angkat dan tiriskan.

Kue Kemplang sudah matang, tinggal melumuri air gula | Foto: Siti Nazarotin

Cara Membuat Lumur Gula:

Pertama, rebus gula pasir dan air, aduk-aduk hingga gula berambut (kental dan berbuih).

Membuat Lumur Gula atau karamel | Foto: Siti Nazarotin

Kedua, kecilkan api dan masukkan kue kemplang, aduk-aduk cepat sampai semuanya terbalut gula, matikan api dan aduk-aduk lagi hingga kering.

Proses membalut kue kemplang dengan karamel | Foto: Siti Nazarotin

Nah, kue kemplang atau getas ketan siap dinikmati. Rasanya gurih dan manis. Teksturnya agak kenyal dan punel.

Ahai, kue kemplangnya enak, gurik dan manis [Foto: Siti Nazarotin]

Jajanan ini sampai sekarang masih tetap eksis dan menjadi jajanan tradisional yang tetap mempunyai penggemar. Sayapun kerap membeli di tukang sayur keliling.

Demikian resep kue kemplang atau getas ketan telah saya bagikan, semoga bermanfaat.

Salam kuliner.

Siti Nazarotin

Blitar, 15 Juli 2021