Di daerah saya, Ayam  Lodho ini sudah ada sejak saya masih kecil, bahkan kemungkinan sebelum saya terlahir. Sebab Ayam Lodho ini sangat familier di masyarakat. Setiap kali ada hajatan, baik hajatan besar maupun kecil, Ayam Bumbu Lodho ini menjadi makanan yang selalu tersedia.
Biasanya Ayam Lodho bersanding dengan Ambeng nasi gurih (nasi bumbu gurih yang diletakkan dalam panci besar dan bentuknya munjung atau mengerucut seperti gunung), ada sambel goreng, apem dan serundeng. Dibagikan dalam gelaran daun pisang. Hemmm.... Ciri khas dalam kenduri di desa saya.
Ayam Bumbu Lodho yang khas adalah, diolah dengan cara memanggang ayamnya terlebih dahulu. Satu ekor ayam (biasanya ayam kampung) ditekuk-tekuk sedemikian rupa sehingga membentuk sajian ayam yang unik dan menarik.
Memanggang ayamnyapun di atas tungku api kayu bakar, setelah itu dicuci bersih dan dimasak dengan bumbu bersantan. Karena dulu belum ada presto, maka memasaknyapun memakan waktu yang cukup lama, agar daging empuk dan bumbunya meresap.
Proses memasak dengan santan dan bumbu rempah yang cukup lama ini disebut "kothok". Kuah menyusut, santan berbumbu yang menempel pada daging ayam semakin membuat cita rasa Ayam Bumbu Lodho ini semakin gurih dan mantap.
Dari beberapa referensi yang saya baca, ternyata resep Ayam lodho berasal dari Tulungagung dan Trenggalek dan kata "lodho" dalam Bahasa Jawa berarti empuk sampai dagingnya sangat lunak. Selain itu "lodho" bermakna makanan gurih dari santan yang sudah sangat kental.
Keberadaan Ayam lodho sebagai warisan dari orang-orang terdahulu masih lestari sampai sekarang, bahkan pada tahun 2016 "Ayam Lodho" sudah ditetapkan sebagai Warisan Budaya Tak Benda dari Kab. Trenggalek.
Dalam perkembangan budaya, Ayam Lodho masih dipercaya masyarakat untuk mendapatkan kebarokahan dan sebagai wujud rasa syukur atas nikmat yang diberikan oleh Allah.
Sebenarnya belum jelas kapan Ayam Lodho ini mulai dikenal oleh masyarakat, namun ada warung lama di daerah Malang yang menyediakan menu Ayam Lodho ini sejak tahun 1925, yaitu warung yang berada di jalan Kh. Zainul Arifin 45B Malang.
Wah, cukup lama juga ternyata ya. Tetapi yang jelas, Masakan Ayam Lodho ini memang sangat melegenda di Jawa Timur.
Anda suka masakan Ayam Lodho juga? Tos dulu yuk!
