1. Pepaya yang nyadam teksturnya masih keras tapi buahnya sudah cukup tua, warnanya kalau ditumis kelihatan cerah dan cantik (saya bilang mringin:menarik)
2. Kalau memilih pepaya yang masih mentah, setelah ditumis warnanya kurang menarik dan dagingnya juga belum begitu tua, akan mempengaruhi rasa nantinya.
3. Kalau memilih pepaya yang matang, dipastikan hasilnya akan lembek, cepat hancur dan tidak menarik. Rasanya juga kurang enak. Pepaya yang sudah matang cocoknya kan dimakan langsung ya.
Lalu tadi saya katakan bahwa pepaya yang sudah dirajang memanjang, harus dilumuri garam sambil diuleni hingga keluar air.
Tujuan pepaya dilumuri garam
Tujuannya adalah:
1. Agar hilang getahnya
Dengan cara diuleni dengan garam, maka pepaya benar-benar bersih dari getah. Rasanya juga akan berbeda antara yang dilumuri garam dan yang tidak.
2. Agar tekstur pepaya tetap kenyal dan tidak cepat hancur saat ditumis.Â
Tekstur pepaya akan tetap kenyal meskipun kita tumis sampai lunak. Sehingga tampilannya tetap menarik.
Kiranya cukup ya resep Sambel Goreng Pepaya Nyadam dari saya. Semoga bisa menginspirasi anda untuk lebih rajin lagi memasak dengan beraneka resep, termasuk resep dari saya ini. Semoga bermanfaat.
Salam kuliner
