Kalau kamu sempat singgah di Bekasi atau tinggal di Bekasi, kamu perlu cobain kuliner Nusantara yang satu ini. Rasanya gurih dan mengenyangkan. Bentuknya bulat dan cocok dicocol sambal encer, biasanya lebih enak disantap di pagi hari sambil morning tea atau morning coffee.
Sayangnya, redaksi kata "Gentur" tidak dapat ditemukan di mbah Google yang biasanya tau segala hal. Hal ini dikarenakan informasi mengenai kudapan berbahan baku singkong ini tidak lagi diketahui banyak orang.
Maka, melalui artikel Kompasiana dalam Lomba Indonesian Heritage bertema Kuliner Nusantara, saya akan bagikan sedikit pengetahuan yang saya ketahui tentang "si bulat" ini.
Kalau ditilik dari kehadiran Gentur sebagai kudapan masyarakat Indonesia, bisa ditelusur sejak era pra kemerdekaan. Dimana tahun sekitar 1930-1950an, masyarakat Indonesia sedang mengalami krisis pangan yang masif.
Puncaknya, pada tahun 1931, pakar farmasi dan kimia WF Donath menyarankan agar masyarakat Indonesia mulai membiasakan diri untuk mengonsumsi selain nasi. Bahan pangan alternatif selain beras, yaitu singkong, jagung, ubi, kedelai, dan ikan.
Masa yang menggelisahkan (Periode Malaise) justru memicu kreativitas masyarakat Indonesia sehingga terampil mengolah berbagai bahan pangan selain beras yang saat itu mengalami kelangkaan.
Agar dapat bertahan di era gempuran inflasi pangan, Goreng Gentur menjadi penyelamat untuk bertahan.
Diolah dari singkong yang dicuci bersih, direbus lalu ditumbuk hingga halus. Gentur masih menjadi menu sarapan favorit masyarakat desa di Kampung Cisaat - Bekasi. Cara pengolahan Gentur hampir mirip dengan Perkedel, karena diberi tambahan daun bawang, sedikit lada dan kaldu agar gurih.
Adonan Gentur dibiarkan beberapa saat dan digoreng dengan bentuk bulat-bulat. Alasan Gentur dibuat bulat adalah untuk memudahkan saat menyantapnya.
Mayoritas masyarakat Kampung Cisaat di era pra-kemerdekaan adalah petani, sehingga Gentur dijadikan sebagai menu sarapan sebelum bertani ke sawah atau ladang.
Saat ini, tentunya sudah jarang sekali yang menjual Gentur atau membuat Gentur sebagai menu sarapan. Biasanya Gentur dibuat saat ada hari besar, seperti Idul Fitri atau acara perayaan di keluarga.
