Kangen Berat dengan Soto Tauco Tegal!

Tauco Tegal (sumber gambar: https://www.tokopedia.com/find/tauco-tegal)

Tauco (bentuk baku: taoco) adalah bumbu makanan yang terbuat dari biji kedelai (Glycine max) yang telah direbus, dihaluskan dan diaduk dengan tepung terigu kemudian dibiarkan sampai tumbuh jamur (fermentasi). 

Fermentasi tauco yang direndam dengan air garam, kemudian dijemur pada terik matahari selama beberapa minggu sampai keluar aroma yang khas tauco atau rendaman berubah menjadi warna coklat kemerahan. 

Pada pertengahan prosesnya, rendamannya sering mengeluarkan bau yang menyengat seperti ikan busuk/bau terasi.

Dari beberapa produsen tauco tradisional mengatakan bahwa hasil rendaman, air rendamannya itulah diolah menjadi kecap sedangkan biji kedelainya menjadi tauco.

Terdapat berbagai cara mengolah tauco yang masing masing memiliki keistimewaan tersendiri. Contoh tauco yang beredar di daerah Riau berbeda dengan tauco dengan di daerah Jawa dan Kalimantan. Tiap daerah memiliki keunikan cita rasa tersendiri. Selengkapnya ada di Wikipedia.

***

Kuliner Soto Tauco Tegal (sumber gambar: https://www.grid.id)

Menikmati semangkuk Soto Tauco Tegal tentu menyesuaikan selera Anda. Kuliner yang satu ini, memang disajikan lengkap yang terdiri dari nasi, tauge, daun bawang, bawang goreng dan daging. 

Daging yang digunakan pun bisa Anda pilih, yaitu suwiran daging ayam, irisan daging sapi atau jeroan (babad).

Seluruh bahan tersebut dicampur jadi satu dalam sebuah mangkuk, lalu disiram dengan kuah kaldu yang masih panas. Baru deh, ditambahkan tauco yang menjadikan kuliner khas Kota Bahari ini tambah gurih! Hmmm, slruuup!