Sambal Goreng Kentang Hati Ampela Ayam, Pendamping Hidangan Opor Ayam Menyambut Lebaran

Hai, Para Kompasianer yang selalu menawan senyumnya!

Apa kabar siang hari ini? In syaa Allah berselimut kebahagiaan, meski di tengah gerah cuaca seperti di kota saya saat ini. Karena kita berhak bahagia, apapun kondisinya. 

Baru saja saya selesai memasak satu menu dari dua masakan untuk persiapan menyambut lebaran di keluarga kecil kami. Sengaja saya mengolahnya dari sekarang, sekalian untuk menu berbuka dan berbagi dengan kakak yang tinggal di satu kota. Sudah siap dikemas untuk kami bawa sore nanti berbuka puasa bersama.

Ya, seperti disebutkan di atas, menu Sambal Goreng Kentang Hati Ampela Ayam, adalah menu wajib yang ada di keluarga kami sebagai pendamping menu utama yaitu Opor Ayam. 

Hanya saja, saya akan mengolahnya nanti sore, sebagian tahapan dengan cara diungkep terlebih dahulu agar bumbu meresap. Besok ba'da subuh baru dituntaskan dengan santan dan pernak pernik lainnya.

Oya, sebelum saya berbagi resep menu kali ini, kita sudah pasti menggunakan bumbu dasar yaitu bawang putih.

Bawang putih (Allium sativum) disebut garlic dalam bahasa Inggris. Berupa siung-siung yang terbungkus selaput tipis yang kuat. Bagian luar siung-siung itu dilapisi lagi oleh selaput tipis yang menyatukannya menjadi sebuah umbi. 

Ada pula yang berumbi tunggal (tidak mempunyai siung) disebut dasun, bawang lanang atau bawang laki. 

Bawang lanang umumnya diolah menjadi acar. Aromanya akan keluar jika diiris, dimemarkan atau dicincang. Saat menumis, tunggu hingga minyak panas betul, masukkan bawang, tumis hingga mulai lengket, berwarna kekuningan, dan aroma harumnya keluar.

Jangan tumis/goreng sampai kecokelatan karena rasanya akan pahit. Bawang putih biasanya disimpan dalam wadah terbuka dan kering agar tidak cepat bertunas.

Untuk info tentang bumbu dasar bawang merah, baca juga: 

Bawang Goreng Renyah nan Krispi, Pelengkap Rasa Mewah di Setiap Masakan.

Baiklah, langsung saya sampaikan resepnya ya.

Bahan utama kentang dan hati ampela ayam | Dokumentasi pribadi Siska Artati

Bahan utama:

• 2 kg kentang, kupas, cuci bersih, potong dadu.
• 8 hati ampela ayam, buang bagian kantung kotoran pada bagian ampela, cuci bersih, rebus dengan air matang, beri sedikit garam. Matang, angkat, tiriskan. Potong sesuai selera, sisihkan.

Persiapan bumbu, tampilan hasil dihaluskan, dan tumis dengan sedikit minyak di atas api sedang | Dokumentasi pribadi Siska Artati

Bumbu yang dihaluskan:

• 15 bawang merah
• 7 bawang putih
• 6 kemiri
• 6 lombok keriting
• Merica butir/bubuk secukupnya
• Ketumbar butik/bubuk secukupnya

Bumbu tambahan:

Garam, kaldu jamur, daun jeruk, dan 2 lombok merah (iris tipis serong), bawang goreng.

Saat kentang digoreng dan ditiriskan di atas kertas minyak. | Dokumentasi pribadi Siska Artati

Cara memasak:

• Goreng kentang dengan minyak cukup banyak di atas api sedang. Diamkan, sesekali diaduk agar kentang tidak lengket. Saya menggoreng 2 kg kentang menjadi 3 bagian. Setelah agak kuning kecokelatan, angkat, tiriskan. Hamparkan di atas kertas minyak dan diangin-anginkan.
• Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum.
• Masukkan kentang goreng ke dalam tumisan, aduk rata.
• Tuang potongan hati ampela ayam dan daun jeruk, aduk rata.
• Setelah rata tercampur, bubuhkan garam dan kaldu jamur secukupnya, aduk rata kembali.
• Masukkan irisan lombok merah, aduk sampai lombok layu.
• Masakan matang, siap disajikan.

Lengkapi dengan taburan bawang goreng agar makin sedap dan nikmat, terasa gurih dan krenyes!

Untuk sajian sambal goreng kentang ini, sesuaikan saja dengan selera pembaca, ya. Bisa juga dengan campuran hati sapi atau kambing. 

Sengaja saya tidak menggunakan santan pada sambal goreng ini, agar tetap terasa kering di lidah. Sehubungan menu utama opor ayam sudah mengandung kuah santan.

Boleh juga baca resep:

• Menu Ayam Rica ala Siska, Teman Santap Siang
• Tumis Sosis Sapi, Mudah Masaknya, dan Cepat Sajiannya!
  

Alhamdulillaah, satu menu sudah tereksekusi, siap disantap buat berbuka dan menyambut lebaran esok pagi. Semoga kita senantiasa sehat, ceria, dan semangat merayakan hari kemenangan.

Taklupa berbagi kepada saudara-saudara kita untuk turut menikmati hidangan ini, ya. 

Salam sehat selalu. Selamat mencoba!

***

Bahan bacaan: Seri Masak Femina Primarasa - Masak Untuk Pemula