6. Ketika proses fermentasi telah selesai, kvass siap untuk dihidangkan dan dikonsumsi.
Kvass memiliki kandungan nutrisi yang tinggi namun rendah kalori, yaitu sekitar 32 kkal/100 gram. Kandungan gizi yang terkandung pada kvass, meliputi, vitamin B, seperti tiamin, niacin, riboflavin, dan piridoksin, folat, asam organik alami, dan asam laktat. Dengan kandungan yang ada dan proses fermentasi yang dilakukan, kvass disebut dengan minuman probiotik yang memiliki manfaat untuk kesehatan. Manfaat yang diperoleh ketika mengonsumsi kvass, yaitu, dapat menghilangkan perut kembung, hyperacidity, dan gangguan pencernaan lainnya. Kandungan nutrisi pada kvass berupa asam laktat juga mampu meningkatkan bioavailbilitas kalsium dan mineral dan bersifat sebagai antioksidan karena mampu membuang kelebihan radikal superoksida yang terdapat pada tubuh. Selain itu, mengonsumsi kvass dapat membantu meningkatkan metabolisme dan sistem imun, menghindari terjadinya infeksi, mereduksi racun yang terdapat dalam darah, dan menjaga kesehatan jantung.
Produk fermentasi merupakan hasil aplikasi dari bioteknologi, khususnya bioteknologi modern. Produk fermentasi merupakan produk yang dibuat dengan menggunakan bantuan mikroorganisme, salah satu contohnya seperti tapai, bir, wine, tempe, dan lainnya. Bir merupakan produk fermentasi yang sangat terkenal di seluruh dunia. Salah satu bir yang menjadi minuman nasional negara yaitu kvass. Kvass menjadi minuman nasional negara Rusia karena kvass sangat digemari oleh masyarakat Rusia khususnya pada saat musim dingin karena mampu menghangatkan tubuh. Kvass terbuat dari roti gandum hitam dan kismis yang diproses melalui fermentasi menggunakan mikroba Sacchromyses cerevisiae yang biasa disebut dengan yeast atau ragi. Kvass memiliki rasa manis-pahit, berkarbonasi, dan memiliki warna coklat seperti madu. Selain dapat menghangatkan tubuh, kvass memiliki manfaat kesehatan lain, seperti mampu mereduksi racun di dalam darah, meningkatkan sistem imun dan metabolisme tubuh, dan manfaat kesehatan lain yang membuat kvass sangat digemari oleh orang banyak. Oleh sebab itu, seiring berkembangnya jaman, kvass memiliki keragaman lain, yaitu dengan mengubah bahan baku roti gandum hitam menjadi ubi ungu atau bahan lainnya yang dapat meningkatkan rasa dan keragaman dari kvass.
Daftar PustakaÂ
Gambuis H, Mickowska B, Bartoni H, Augustyn G, Ziec G, Liwinek D, SzarySworst K, Berski W. 2015. Health benefits of kvass manufactured from rye wholemeal bread. J of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences. 4(3):34-39.
Masdarini L. 2011. Manfaat dan keamanan makanan fermentasi untuk kesehatan. JPTK. 8(1):53-58.
