Pengelola Ulu Bale Laut, Aminah Abidin, menyatakan bahwa dalam sehari resto ini membutuhkan kepala ikan segar sebanyak 100 kilogram. “Pasokan ikan segar dari sekitar Palopo saja,” terang Aminah.
Menu khas lain
Selain mengandalkan parede, Ulu Bale Laut juga menawarkan menu gulai kepala ikan. Gulai kepala ikan tak jauh berbeda dengan parede. Yang membedakan keduanya hanya bumbu. Kuah gulai kepala ikan ini menggunakan santan. Menu gulai kepala ikan sengaja ditawarkan bagi penggemar masakan bersantan.
Satu hal yang menyenangkan, harga parede dan gulai kepala ikan juga murah meriah. Yakni, hanya Rp 19.500 per porsi, baik untuk kepala ikan kakap maupun ikan kerapu seberat 0,25 kilogram. Nah, untuk menemani parede atau gulai kepala ikan ini, tersedia makanan pokok dange dan kapurung. Dua sajian terakhir ini adalah kudapan berbahan baku sagu. Dange adalah makanan khas masyarakat Bugis sebagai
pengganti nasi. Jadi, untuk menikmati dange, pe-ngunjung perlu menambahkan kuah parede atau kuah gulai kepala ikan tadi.
Dange berbentuk seperti mangkuk karena dicetak dengan mangkuk. Proses pembuatannya sederhana saja: mangkuk berisi sagu dibakar di tungku hingga matang. Harga dange Rp 3.000 per buah. Kapurung juga berbahan dasar sagu, namun terasa lebih gurih karena di dalamnya ada aneka sayur dan serpihan daging ikan. Racikan setiap restoran biasanya berbeda-beda, tergantung sang koki. Di Ulu Bale Laut,
kapurung dimasak dengan kaldu, kuah ikan, udang, tomat, terasi, dan sayur-mayur. Seporsi kapurung hanya seharga Rp 11.000.
Selain memanjakan lidah lokal, restoran ini juga menawarkan menu yang gampang ditemukan di mana-mana: ayam kampung goreng. Sayangnya, kekhasan menu kepala ikan itu tak dilengkapi minuman khas.
Ulu Bale Laut hanya menyediakan suguhan minuman seperti kebanyakan tempat makan lain, seperti jus terong belanda, jus wortel, jus sirsak, atau jus alpukat. Namun, Aminah mengklaim, racikan jus terong belanda Ulu Bale Laut paling nikmat dan segar ketimbang minuman sejenis di rumah makan lainnya. “Jus terong belanda di sini kental dan dicampur air gula yang khas,” kata Aminah.
---- Kebayoran Lama, Jakarta, 15 September 2010
